材料（以做牛肉腸為例）：

餡料：牛肉、生菜、洋蔥

粉漿：粘米粉、木薯粉

調料：

鹽、糖、紹酒、小梳打、生抽、麻油

一.2碗粘米粉+1.5碗木薯粉+5碗水混合，拌勻成粉漿，靜置數小時讓粉與水充分浸泡混合（建議提**晚泡好，并且要加上蓋子，否則水會干）。因粉會沉底，記得每次用的時候都要用勺子攪拌均勻，上圖為攪拌后的粉漿

二.牛肉切細長條后，加適量小梳打、油、鹽、糖、紹酒和麻油調味，攪拌均勻后備用

三.洋蔥切碎。（不喜歡洋蔥者可不放，或者以其他蒜頭、蔥之類的東西代替也行）

四.生菜洗凈切長條.

五.鍋內倒適量油，鍋熱后爆香洋蔥。

六.倒進牛肉，大火快炒。

七.牛肉變色后即可。（牛肉的成熟程度按個人喜好掌握）

至此，餡料全部準備好了。

作為一個北方人來說，腸粉這種東西一開始我是拒絕的，因為我真的以為它是用腸子做的（捂臉）。

小的時候親戚長輩帶我去吃早茶，腸粉的做法，那會兒我連“早茶”的概念也沒有，也真的以為是要去喝茶，甚至覺得“早茶”是一個菜名。這么一想我真是小聾瞎了。等坐在大大的桌子前，看著五花八門的各式小碟，我才真正被“早茶”文化震撼到。

早茶習俗多見于南方，被世人所津津樂道的則是廣式早茶。把吃早飯變成了一種文化流傳，這等精致果然只有在南方能見識到。而在我在早茶享受中，較令我印象深刻的就是“腸粉”。

重點大學畢業的研究生在大家心目中可能會跟高科技方面的掛鉤，可有位小伙子卻走了一條別人想不到的路。關于張進開腸粉店的創業故事。 ?

當見到今年27歲的張進時，看著他熟練地做著腸粉，真的很難把他跟大學研究生聯系起來。張進：“我覺得研究生做這些(腸粉)跟其他工沒有什么差別?！庇浾吡私獾?，2013年6月份，學習工業力學的張進從西安交大畢業后先后進入國企上班，之后又去北京一家外企上班，每月收入一萬三。聽起來不錯的工資收入怎么又會去賣腸粉呢?原來這跟他的女朋友有關。

張進：“因為我女朋友是廣東人，他把我帶到一家腸粉店去吃，我覺得特別好吃，就想著在西安甚至全國把它推廣出去?！毕敕ê苊篮?，現實很骨感，研究生辭掉體面的外企工作去賣腸粉，不說別的，父母首先就不會同意?！凹胰朔浅７浅７磳?，腸粉培訓班，我就一點點的跟他們去溝通?！?/p>

張進女朋友：“既然他自己喜歡這樣的事，我覺得就可以。”征得家人同意后，腸粉圖片，張進就南下廣東專門學習做腸粉的技術。三個月之后就回西安尋找鋪面。

考慮到店面成本，張進跟女朋友選擇了高新區這家二樓小店面，月租1800、雖然位置偏僻，腸粉，可每天500元以上的營業額對他是個不小安慰。

張進：“我感覺到自己的想法是可以一步步去實現的?！逼鋵?，不錯的成績背后是艱辛的努力。記者了解到，張進跟女朋友每天一大早起來就準備材料，張進不但承擔起做腸粉的工作，每天還得去西三環的菜市場做采購，忙的時候還得承擔起送外賣的工作。

張進：“媽媽覺得一天起來這么早，晚上十點半十一點回去，這么辛苦的，還是我以前上班工作好?！?/p>

即便如此，張進依然堅持著這份腸粉事業，而平均三分鐘，他就可以做出一份香噴噴的腸粉來。有夢想總是好的，萬一有一天實現了呢?

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