3. 掉渣餅的餅身要烤到酥脆才好吃，所以*一要搟得薄一些，第二要用 200℃以上的高溫烘烤。烘烤之前在餅表面刷上蛋黃，可以讓餅身呈金黃色，口感更佳。
2. 豬肉糜調(diào)好后要腌制一會兒入味。如果時(shí)間來不及，就按照*一條里寫的多刷一些加了料的調(diào)味油來增添風(fēng)味

8. 面包機(jī)選擇發(fā)面團(tuán)檔，啟動面包機(jī)。
9.發(fā)酵好的面團(tuán)，食指沾面粉按下，不反彈，不回縮既是發(fā)好了。
10. 取出面團(tuán)揉勻排氣。
11. 搓成長條，切成大小合適的劑子。
12. 滾圓，松弛15分鐘。
13. 松弛好的面團(tuán)，搟開。
14. 抹蒜蓉辣醬。
15. 抹勻調(diào)好的肉餡。
16. 撒洋蔥，青椒，紅椒碎。
17. 邊緣刷雞蛋液。
18. 烤盤刷油，燒餅排入烤盤，烤箱預(yù)熱200度，5分鐘，預(yù)熱好的烤箱放入餅坯200度，20分鐘，取出敢熱吃，好吃較了。
19. 1.肉餡里不要加水，加入調(diào)料攪拌均勻即可
2.和面團(tuán)加雞蛋口感很松軟
3.燒餅取出后，可以在上面刷上辣椒油，很香的，味道**級棒!
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土家掉渣燒餅
1、將精白面粉，酵母，溫水，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時(shí)。
2、將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。
3、將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。
4、將做好的餅胚放入烤箱，350度左右，烤7分鐘即可。
秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到**發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時(shí)，放入烤箱之前，在餅表面刷上白糖水，可呈金黃色，口感更佳2、低筋面粉、筱麥面粉、鴨油揉成面團(tuán)；
3、牛肉剁餡，攪拌均勻備用；
4、將油皮和油酥各分成五份，油皮包油酥反復(fù)搟成餅狀，在表面扎些小孔；
用餐叉扎眼是為了更好地等促進(jìn)牛肉湯汁的滲入
5、鋪上黃豆醬、牛肉餡兒、孜然粒、白芝麻，放入烤箱200度烤制20分鐘左右。
滋滋冒油的新鮮雜糧掉渣餅就出爐了，肉餡鮮美、外層香酥掉渣，咬上一口，好好吃??！

小貼士：
1. 掉渣餅的調(diào)味蔥油比較關(guān)鍵，這樣制作的蔥油，用不完的可以密封保存，等到下次再用。如果一次做的餅比較多，也可以做好調(diào)味蔥油后倒入蠔油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、鹽攪拌均勻成香料醬汁，直接涂抹。

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