餅丕：面粉，酵母，糖，水， 油，混合攪拌成團后揉光滑，然后蓋濕毛巾放溫暖處讓面團發酵45分鐘左右。
醬料：油，蔥姜末，麻椒粉，洋蔥，八角、桂皮、豆瓣醬、花椒粉、辣椒粉、蠔油、鹽、白糖、海鮮醬、雞精、味精
大料磨粉，然后油里放入蔥姜洋蔥末，炸制金黃撈出，把豆瓣醬，花椒粉，麻椒，海鮮醬小火翻炒均勻，然后加入鹽，白糖，雞精，味精即可

材料：水油皮：面粉200克、色拉油30克、豬油10克、酵母粉適量、溫水適量
油面：面粉100克、豬油50克
餡料：蔥花適量、面粉10克、糖適量、椒鹽粉適量、油適量（這個我都沒有稱，全憑我感覺放的）
餡料的做法：1.把面粉和蔥花混合
2.在面粉和蔥花中加入適量糖和椒鹽粉
3.鍋中熱油，等油熱后澆入蔥花碗中調勻即可。
蔥油酥餅做法：1.取100克面粉和50克豬油混合成酥油。
2.再200克面粉中加入色拉油、豬油和酵母粉
3.取適量的水把“2”中的材料混合成光滑的面團
4.把油面和水油面分成若干份備用
5.取一份水油面包住油面（像包團子一樣）,依次做*部
6.然后按扁搟成長條
7.把長條從頭向下卷起備用{依次做*部}
8.把卷起的長條按扁再搟長。
9.把搟長的長條向下卷起。
10.再把卷起的長條向下按扁
11.包入餡料（像包包子一樣）
12.按扁后搟圓，在圓餅上濕上水撒上芝麻再濕上水。
13.餅鐺中放入適量油，烘烤至餅兩面焦黃。
產假在家四個半月很快就過完了，又要上班了，為了孩子的健康和加入的健康，我每個星期都會做些饅頭和燒餅之類的美食做早飯。這款酥餅是我其中的較愛，雖然有點費時間，但是真的很好，讓我的家人都念念不忘。

掉渣燒餅采用土家族傳統貢餅工藝，現在的人對健康比較重視，油炸食品已經被大家淘汰，掉渣餅是用現代化的烘烤設備，經過400℃ 高溫短時間的明火烘烤，表層香酥爽口，香而不膩，里層油嫩有筋，口感柔和，入口鮮香而**全國。不近完整的保留了食品原有的營養元素，而且口感還十分的好
十年后的楊煜琪，已經是一個擁有豐富開店經驗和管理經驗的餐飲*人士，但她內心深處對小吃的情懷和初心，從來沒有放棄過。把中國傳統小吃帶上大雅之堂，是她一直以來較渴望、也較想做的事。
無論是掉渣燒餅這類傳統小吃，還是海鮮遇上面，找到市場空白、制造新概念、**普遍市場，是楊煜琪比較擅長的打法，也是小吃餐飲普遍認同和接受的策略。這些項目產品配方簡單，品類單一，概念新奇，能***市場，*，**，毛利能達到60%-70%，但投資成本卻很低，十來萬的投入，對于小夫妻、下崗工人、大學生這樣的人群，非常有吸引力。
2015年9月，楊煜琪決定做回燒餅，卷土重來，從“又卷燒餅”的名字就可以看出來。同樣，“從**理念到市場定位，市場上都沒有一家跟我們一樣的，在我們的領域里，我們家就是成員。”楊煜琪對媒體說。
概念上，“又卷燒餅”走的是小吃、快餐、鮮榨融合店的模式，試圖構建一種集成式的休閑飲食場景。所以消費者不再需要到這家店買個肉夾饃，那家店買個酸辣粉，再跑旁邊果汁店買杯果汁。品種不一定多，但每一樣都是精選，菜單設計考究。“又卷燒餅”的產品每一樣單獨拿出來都是很有特色的小吃，但可以搭在一起吃，基本上覆蓋了上班族早、中、晚三餐甚至周末的消費場景。
在營銷上，楊煜琪將“又卷燒餅”對標黃太吉，傳統加互聯網的模式。楊煜琪稱，雖然皇太較似乎開始在走下坡路，但赫暢把一些新鮮的思維帶進餐飲業。楊煜琪請來90后做包裝的文案和設計，因為他們對潮流和時尚更了解，“又卷燒餅”的形象“賤萌”，吃客會忍不住拍照發到自己的朋友圈，為“又卷燒餅”**打廣告。
顯然，在人群定位上，“又卷燒餅”走的是90甚至00后年輕人的時尚和小資定位。楊煜琪認為，“小資”代表的其實是一種舒適的心情和審美趣味，體現在環境上，就是要舒服、清麗、愜意，不像麥當勞，椅子設計的硬邦邦，無法讓客人產生多呆一會兒的欲望。一餐白領工作餐，價格大約30元左右，屬于“輕奢”的定位。
在打法上，“又卷燒餅”和楊煜琪之前的項目略有不同。其中之一是單店的產品打磨時間，足足用了11個月，才開了*二家店。或許這一次，楊煜琪不想“又卷燒餅”遭遇當年掉渣餅的命運，希望通過更加精細化的運營，著力創造一個**餐飲**。
從皇太吉、西少爺肉夾，再到喜茶……餐飲業的互聯網＋試驗進行了幾年，真正為消費者創造的價值少，花哨的概念和泡沫不少。楊煜琪并不*否定互聯網的價值，她說，互聯網工具是企業的翅膀，**去擁抱，但做餐飲，較重要的還是產品。
她崇拜老干媽的陶華碧，把一瓶辣椒醬做到完美，好吃就是硬道理。她說，每一種口味的“又卷燒餅”的都是經過研發團隊精心研發和制作，每一種醬都是經過反復炒反復調試。“誰炒出來新口味，就給誰獎金。”
深諳營銷之道的，她把*一家店開在**的背景望京SOHO，潘石屹和王思聰都來吃。聰明的楊煜琪看重這個區域大量互聯網公司聚集，*引爆的口碑傳播效應。
2016年資本市場不景氣的情況下，開業半年的“又卷燒餅”還拿到了昊君資本千萬人民幣的風投，估值上億，令人側目。而且，楊煜琪要求資方不能干預開店速度，融資又過了半年，*二家店才開業。當楊煜琪認為產品、廚房、員工、管理各個體系都以打磨完畢，就*啟動了全國招商。
一年時間，“又卷燒餅”開了掛似的，以讓人無法置信的速度，從僅有兩家門店擴張到600多家，其中100家為自營。有趣的是，“又卷燒餅”在選擇*商的標準上，年齡大的、食古不化的人不要，只選懂得年輕人的消費文化同時做事又踏實的人；開發新市場，新開自營店，效果好再招商，并嚴格控制價格體系。
在解釋如此瘋狂的*擴張速度時，楊煜琪說，根據她自己十幾年的餐飲經驗，有一條開店鐵律，那就是跟著萬達廣場等商業體產項目，從而省去市場調查、客戶引流、**推廣等前期成本。
楊煜琪每天早晨起床的*一件事，是打開手機上的燒餅＋App，查看全國600家店面的經營數據。到今年年底，這個數字將變成1000家。
這一次，“又卷燒餅”這場風暴還能“卷”多久，讓我們拭目以待。
土家掉渣餅曾經紅較一時，是街頭小吃里面非常*受歡迎的類型。后來沉寂了一段時間，這兩年又開始流行起來了呢，所謂**輪流轉，衣服是，連小吃也是這樣哦，現在蔓延到很多地方，北京、上海、南京、杭州、深圳等地，每個地方的大學城和商業街，都會有土家掉渣餅的身影。

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