廚房工作臺在夏季應該怎樣調節溫度呢

一、溫控器旋鈕調節方法：

1、【廚房冷柜】溫控旋鈕一般有0、1、2、3、4、5檔或者是0、1、2、3、4、5、6、7檔（一般情況下，0檔是停機檔。5、6、7檔是強制冷檔位，大型冷柜，打到強制冷檔位時，

壓縮機不斷運行，冷柜批發，廚房冷柜處于不停機狀態）

2、數字越大，冷凍室里的溫度越低。一般春秋天我們放到3檔上，具體要看你的要求，冷凍室能否達到零下18度以下。

3、為了達到食品保鮮和省電的目的，夏天我們可以打到1檔或2檔，冬天1打到4檔或5檔。?

食品冷柜冷藏知識基礎

【冷柜】的儲存對象是食品，從常識中我們可以知道不同的食品有其適當的儲存溫度和濕度，因此，要做好食品的冷藏工作，

**要對食品的組成和特性有所了解。食品的成分可分為有機和無機，屬于有機的有蛋白質、糖、脂肪、維生素等，屬于無機的有水和礦物質等。

水果、蔬菜中的糖，在保管和運輸過程中，低溫冷柜，由于呼吸作用被空氣中的氧氧化成二氧化碳和水并放出熱量：在缺氧呼吸時，則生成酒精和二氧化碳。

脂肪的氧化分解過程與溫度有關。溫度高時，氧化作用進行得快些。所以，降低溫度能**脂肪的質量。食品中的水分以游離水和膠體結合水兩種形式存在。

游離水含于食品的汁液和細胞液中，是良好的溶劑。膠體結合水是位于膠體空間以及膠粒周圍水膜中的水。膠體結合水與游

離水的性質不同，滁州冷柜，它失去了普通水的流動性，比熱容較游離水小些。其凍1結點較游離水低得多'一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，

形成了微生物生長繁殖的良好條件，*引起食品發生質量變化。

如何判斷冷柜有沒有制冷劑

1、首先冷柜從冷藏室開端不制冷，假如制冷劑進一步缺乏，則冷凍室蒸發器也不能全部結霜。制冷劑再進一步缺乏，冷凍室也就不制冷了。

2、壓縮機是不是經常正常工作突然停止

3、冷藏室部分結冰，其它部位不粘手，這種狀況普通是氟里昂缺乏形成(長期不停機)，是由系統管道走漏惹起。

4、冷藏室全部結冰，這有二種狀況，一是系統不停機，主要是溫控器失靈。二是冷藏室門關閉不嚴，形成大量外界空氣進入產生很多冰霜。

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