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如何控制全自動油炸機的油溫和火候

用全自動油炸機炸制食品時，需要控制好油溫和成品的火候，油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應嚴格掌握火候、油溫、炸制時間等因素，還應注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。

　　如油溫過高，會使制品表面很快他焦糊變色，內部卻不熟；如油溫過低，炸制過程既費油又延長了炸制時間，易散碎而且色澤不好，吃口發哏。有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過程較為細致復雜。

　　炸制時，油要保持潔凈，如油中水份未靠凈，香酥果花生加工設備，炸制時會出現泡沫和跑鍋現象；油溫的控制和調整有多種辦法：油溫高時應采取降溫措施控制火源，添加涼油，或者加大生胚原科投入量。

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　油炸機是我們用來油炸食品的一種機械設備。溫控表是油炸機上的一個組件，該設備的制造之所以要采用溫控表，原因表現在以下幾個方面：

　　①、油炸機上的溫控表采用的是智能數顯，可自動控制溫度。

　　②、外置加熱爐結合過濾機，可在生產過程中實現油炸過濾，從而延長炸油的使用壽命。

　　③、油炸機內無加熱管，便于炸機內部清理；氣動出料裝置，可自動出料。

　　④、速度可調自動攪拌裝置，減少人工成本。

　　⑤、漂浮類產品可選裝萬向攪拌系統，使產品炸制更均勻。

　　⑥、采用油炸制定時裝置，可調節炸制時間。

　　⑦、可選裝上料系統。

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花生等堅果食品在炒制的過程中，需要用到一系列的機械設備。不同的機械設備的操作方法和注意事項不一樣，為了確保整個作業流程的順利進行，以下是不同花生機械設備的使用方法。

1、脫皮機

主要用于對堅果等進行脫皮，通過高速離心作用對堅果進行果皮脫出。該機脫皮率高，花生酥糖加工設備，脫皮后的花生不破碎，色澤潔白，體積小能耗低而且操作簡單。

進行作業之前，應接通電源看一下轉向是否正確，設備開機運轉正常之后才開始進料。使用的過程中要對果實進行仔細篩選避免堅硬物質進入設備中，并定期對篩網進行清理。

2、清洗機

主要用于果蔬、蔬菜等食品類的清洗。使用的時候注意不要把手放入里邊，讓設備自行清洗就好，只需要定期對設備進行清理工作，防止灰塵、雜物太多。

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