在HACCP管理體系原則下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的終產(chǎn)品檢測。HACCP的應(yīng)用范圍:HACCP是可廣泛應(yīng)用于簡單和復(fù)雜操作的一種強(qiáng)有力的體系。它被用來**食品的所有階段的商品安全。生產(chǎn)者在實(shí)施HACCP時(shí)，他們不僅必須檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)方法。還必須將HACCP應(yīng)用于原材料的供應(yīng)，直到成品儲存，還必須考慮發(fā)售環(huán)節(jié)，直到包括消費(fèi)終點(diǎn)在內(nèi)。HACCP體系可同樣應(yīng)用于新產(chǎn)品或產(chǎn)品。引入HACCP將其應(yīng)用于新產(chǎn)品、產(chǎn)方法或部分工藝都是很方便的。由于HACCP概念的普遍原則，是使人、財(cái)、物力用于需要和有用的地方。這一思想使HACCP在通常是缺乏人、財(cái)、物力的許多發(fā)展中國家成為理想的工具。促使到21世紀(jì)初，在許多行業(yè)，HACCP都被采用，比如水產(chǎn)品、禽肉類、罐頭、速凍蔬菜、果蔬汁、化妝品、餐飲業(yè)等行業(yè)中。其它新技術(shù)在HACCP體系中用處 自從減少或消除有害的食品污染的HACCP體系發(fā)布以來，新技術(shù)在該體系的工藝中就發(fā)揮了重要的作用。例如，在整個(gè)生產(chǎn)過程中，新技術(shù)能有效地防止或消除食品安全的危害，將會被廣泛地接受并采用。食品生產(chǎn)與標(biāo)準(zhǔn)法，是由成立于1962年、負(fù)責(zé)FAO/WHO(食品和農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織)食品標(biāo)準(zhǔn)組聯(lián)合會的**營養(yǎng)法學(xué)會開發(fā)出來的。1994年4月，在烏拉圭回合多邊貿(mào)易談判會上簽署了終法案。1995年成立的世界貿(mào)易組織(WTO)，在衛(wèi)生和貿(mào)易相關(guān)的事務(wù)方面，法規(guī)發(fā)揮了更大的作用。在食品安全方面的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則和指南成為國家要求的參考或準(zhǔn)則。WTO成員國在進(jìn)行食品貿(mào)易的時(shí)候，應(yīng)在 "營養(yǎng)法"的下，與本國的相關(guān)法規(guī)結(jié)合在一起進(jìn)行考慮。在農(nóng)場上，可以采用多種措施使農(nóng)產(chǎn)品免受污染。例如，監(jiān)測好種子、保持好農(nóng)場衛(wèi)生、對養(yǎng)殖的動物做好*工作等。· 通過對相關(guān)法規(guī)的實(shí)施，提高聲譽(yù)，避免認(rèn)證企業(yè)違反相關(guān)法規(guī)作用1 在出現(xiàn)問題前就可以采取糾正措施，因而是積主動的控制2 通過易于的特性來實(shí)施控制，可操作性強(qiáng)、迅速。3 只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制。4 與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比，費(fèi)用低廉。5 由之間參與食品加工和管理的人員控制生產(chǎn)操作。6 關(guān)注關(guān)鍵點(diǎn)，使每批產(chǎn)品采取更多的**措施，使工廠重視工藝改進(jìn)，降低產(chǎn)品損耗。7 HACCP能用于潛在危害的預(yù)告，通過監(jiān)測結(jié)果的趨向來預(yù)告。8 HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各個(gè)層次的職工，作到全員參與。

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