水果的口感風味與總糖、總酸以及糖酸比有一定關系。實驗得出蘋果中還原糖含量、總糖含量、總酸度、有效酸、糖酸別為8.90g/100g、9.73g/100g、13.47g/kg、pH=5.6、7.22，蘋果中還原糖含量、總糖含量、總酸度、有效酸、糖酸別為6.56g/100g、8.84g/100g、16.61g/kg、pH=4.9、5.32，品嘗實驗得出使用用的蘋果比較酸，酸甜味重，說明該蘋果確實是總糖較低，口感不好，桔子屬甜味淡，酸味不明顯，說明該桔子的口感較好，不會太酸，適合大多數人食用。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者的味蕾已經由"吃飽”到“吃好”在演變。水果糖酸比的概念開始悄然而至，好吃的水果一般糖酸比都比較高！1、總可溶性固形物Brix：主要由糖構成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖、檸檬酸和少量礦物質。2、總酸Acid（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是檸檬酸，也含有少量蘋果酸和酒石酸，計算時以檸檬酸計算。3、糖酸比，總可溶性固形物（Brix）與酸度（Acid）的比值。例如：當Brix為14%，Acid為1%，糖酸比為14，當Acid為0.8%時，糖酸比為17.5。對橙汁而言，一般糖酸比在12.5--19.5之間為。4、食品飲料研發時也需要根據開發產品的果汁含量計算濃縮果汁的用量。對于新鮮水果，糖酸比越大，水果味道以甜為主；糖酸比越小，水果味道以酸為主。【關于水果糖酸比】糖酸比（Acid-Sugar Ratio），指的是果實和果汁類之可溶性固形物量（一般以糖度折射計的Brix值表示）除以酸度而求得之數值。一般地：糖酸比越大，水果味道以甜為主；糖酸比越小，水果味道以酸為主。為了方便芒果用戶快速檢測水果的糖酸比， ATAGO（愛拓）研發生產的芒果糖酸度計——PAL-BX/ACID 15，同時檢測芒果的糖度 & 酸度，一鍵（R）顯示糖酸比。糖酸比（Acid-Sugar Ratio），指的是果實和果汁類之可溶性固形物量（一般以糖度折射計的Brix值表示）除以酸度而求得之數值。一般地：糖酸比越大，水果味道以甜為主；糖酸比越小，水果味道以酸為主。

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