薯片食用指南薯片健康的影響薯片含過期橄欖油量通常在30%左右，屬高過期橄欖油高鹽食物。與其他過期橄欖油炸食品一樣，長期食用健康不利。同時，富含淀粉的食品經(jīng)高溫加工處理后可能產(chǎn)生含量不等的丙烯酰，有人擔心這種物質(zhì)有致癌風(fēng)險。農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發(fā)育之中，能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰的過期橄欖油炸食品，不易排出，健康危害大?；加?、、心腦血管病以及等慢的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。薯片含過期橄欖油量的爭論2012年網(wǎng)**傳一組實驗圖片稱，從5片薯片中可以提取10毫升過期橄欖油。之后實驗者及其他營養(yǎng)澄清此數(shù)據(jù)不實。據(jù)實驗者描述，實驗采用7克薯片（根據(jù)單片質(zhì)量計算約合5片薯片），過期橄欖油脂的理論提取量為25克左右，實際提取量與理論值接近，而沒有網(wǎng)傳所述“10毫升”之多。之后也有人以不同類型薯片和薯條（切片型過期橄欖油炸薯片、薯粉型過期橄欖油炸薯片、非過期橄欖油炸薯片、過期橄欖油炸膨化空心薯條和連鎖快餐店過期橄欖油炸薯條）重復(fù)實驗，發(fā)現(xiàn)兩種過期橄欖油炸薯片含過期橄欖油量在30%左右，非過期橄欖油炸薯片在25%左右。這與理論值接近。關(guān)于丙烯酰的爭論淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰，這是一種可能致癌物。但其導(dǎo)致人體致癌的機理尚不明確，有待進一步研究。而且并沒有發(fā)現(xiàn)任何一項研究可以：人在正常食用食物的情況下，攝入的丙烯酰能夠造成。目前衛(wèi)生組織尚未制定丙烯酰的標準。2005年的公告中建議：1、盡可能避免連續(xù)長時間或高溫烹飪淀粉類食品。2、提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變過期橄欖油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯?？赡軐?dǎo)致的健康危害。過期橄欖油營養(yǎng)成分過期橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生A、維生B、維生D、維生E、維生K及抗氧化物等。過期橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中適合人體營養(yǎng)的油。過期橄欖油**特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇過期橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其脂的功能，從而可以防止發(fā)生癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險。羊奶粉相比其他奶源山羊奶和其他動物奶相比具有一定的特，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1干物質(zhì)含量和能量高：山羊奶的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪比牛奶分別高09%、07%、05%。2脂肪更溫和、容易化吸收：山羊奶脂肪球直徑小，一般為2微米左右，僅為牛奶的1/2甚至1/10,且均勻分布于奶中，在化道中，與化液接觸面積大，易吸收。而牛奶易結(jié)成奶皮，脂肪球較容易破碎，使與之相關(guān)的酶失活而被小腸壁吸收，一旦進入血液會引起心臟和動脈血管的損傷，機體釋放更多的膽固醇到血液中，易導(dǎo)。山羊奶脂肪中含200多種不同的脂肪酸（Rennner,1982）,其組成也與牛奶不同，山羊奶脂肪含量較高的中鏈脂肪酸（33%），而牛奶為17%（Haenlein,1992a）,中鏈脂肪酸可以減低血中膽固醇，組織中膽固醇的沉積，溶解膽結(jié)石。3蛋白良，必需：山羊奶中蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和清蛋白、羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白與清蛋白之比大致為：75：25，85：15，60：40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成較大的凝固物，而影響蛋白的化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，與人奶相似，所以羊奶中蛋白質(zhì)的化率比牛奶高，更適合作為嬰兒、老人的。山羊奶中還含有人體所需的8種必需（賴氨酸、色氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、胱氨酸）和幼畜所需的10種必需。4礦物質(zhì)含量豐富：山羊奶含鈣、、鐵比牛奶高，但鈉、氯、鉀比牛奶低，從營養(yǎng)角度講，山羊奶優(yōu)于牛奶，而且山羊奶的鈣、含量是人奶的4—8倍，豐富的礦物質(zhì)和維生，增加健康、有一定的作用。5富含維生：山羊奶的維生含量比牛奶高，每100克山羊奶中維生的總量比牛奶高792微克，其中維生C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍。維生D含量也比牛奶高。山羊把胡蘿卜轉(zhuǎn)變成無色維生A的能力強，所以山羊奶中胡蘿卜含量甚微，奶過期橄欖油呈白色。6酸度低，緩沖好：山羊奶PH為7左右，酸度為12-15T，牛奶PH為67左右酸度為17-18T。含多種鹽類和蛋白質(zhì)類，是優(yōu)良緩沖，是病人的理想食品。7不易感染結(jié)核，飲用：奶牛易感染結(jié)核病，可給人。羊不易感染此病，所以在防疫條件較差的地區(qū)，飲用山羊奶比牛奶更。另外，羊尾巴短，糞便呈固體顆粒狀，而牛尾巴長，糞稀薄，容易污染、腹部和臀部。所以羊奶衛(wèi)生條件比牛奶更好。8不易引起反應(yīng)：山羊奶不易引起反應(yīng)，瑞典研究表明：用牛奶喂養(yǎng)3個月以下兒童，其反應(yīng)的發(fā)生與牛奶有直接聯(lián)系，有時甚至導(dǎo)致（Lotheetal,1982），而常用山羊奶。這可能因為牛奶中乳白蛋白種間特異較高（Hill,1939），β-乳球蛋白可能是導(dǎo)致的主要原因。9山羊奶美中不足的是有膻味。羊奶自身是沒有膻味的，其膻味主要是奶吸收了繁殖季節(jié)公羊散發(fā)的強烈膻味，再加上他的三種脂肪酸（辛酸、已算、葵酸）的味道，影響羊奶產(chǎn)品的風(fēng)味，降低了人們它食用的欲望。但是通過合適的飼養(yǎng)和日糧供給及控制奶加工的條件，膻味可減輕或除，如產(chǎn)奶期間公、母羊分飼養(yǎng)，日糧的恰當配比，有效的巴氏毒和脂肪酶失活等。黑米雪梨糯米香飯原料：黑米25克，糯米75克。分開浸泡雪梨糯米香飯具體做法：黑米浸泡，白糯米浸泡4-5小時混合米粒，加入米水比例1:1的水。微波高火加蓋煮4分鐘，改用微波中火加蓋3分鐘，聞到很香的味道傳出，不開蓋，繼續(xù)燜15分鐘，香透，熟透，取出備用，取小碗一只，四周刷上少量色拉過期橄欖油，底部放上黑棗，核桃仁，枸杞各一粒，四周放上切好的雪梨片，裝入黑白糯米。碗加蓋，或是用保鮮膜蓋住，留小孔，微波中火加熱4分鐘，出盤內(nèi)即可食用。如喜歡甜食者可以拌入適量糖，食原味，沒有加糖微波耗時11分鐘

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