L-纈氨酸CAS號:?72-18-4?分子式:?C5H11NO2?L-纈氨酸分子量:?117.15?EINECS號:?200-773-6纈氨酸是一種必需氨基酸，這意味著身體本身不能生產(chǎn)，必須通過膳食來源獲得補(bǔ)充。它的天然食物來源包括谷物、奶制品、香菇、蘑菇、花生、大豆蛋白和肉類。另外在一些菌素(如纈酶素)中也存在D-纈氨酸。1.?性狀：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，?無臭，?味苦2.?密度（g/mL,25/4℃）：1.233.?熔點（oC）：295-300?(subl.)(lit.)4.?折射率：28?°?(C=8,?HCl)5.比旋光度（o）：28?o?(c=8,?6N?HCl)6.溶解性：易溶于水，溶解度（g/L）：0℃?83.4；25℃?88.5；50℃?96.2；65℃?102.4。微溶于，不溶于yi醚。纈氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，化學(xué)名稱為2-氨基-3-，屬于支鏈氨基酸，也是人體必需的8種氨基酸和生糖氨基酸。白色單斜晶系晶體或結(jié)晶性粉末，用水溶液重結(jié)晶者為無色板狀或磷片狀結(jié)晶。無臭，有苦味。熔點約315度。5%水溶液的PH值為5.5-7.0.對熱、光及空氣穩(wěn)定。易?溶于水（8.85g/100ml，25度）,幾乎不溶于屬需氨基酸?。男子需要量為10mg/（kg·d）。L-型的生理效果為D-型的2倍。作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑，可與其他氨基酸共同配制氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑。米制糕餅中添加?纈氨酸?（1g/kg），產(chǎn)品有?芝麻香?，用于面包亦能改善風(fēng)味。

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