焦糖布丁里面重要的焦糖，俗稱醬色，英文Caramel，德文稱為“卡拉麥幾乳考”（karamelxucker)，法文稱為“蘇克力、卡拉麥列西”（sucrecaramelise)。焦糖口味甜中略帶苦，有焦糊的香氣，是一種很特的材料，這開啟了一個新的配料的世界，因為焦糖化的糖粉可以完在奶油、慕斯或芝士蛋糕中使用，可以只需少量焦糖糖漿就可以讓這些甜點擁有柔軟的質感。?焦糖的制造并不是什么新鮮的事，它是一種褐變反應（BrowmingReaction)。褐變反應是我們日常生活與食品加工及烹調中經常碰到的現象，可至今為止，科學技術尚不能確切的解釋焦糖反應的機理，焦糖的結構組成也尚未被認識。一個幾乎畢生在實驗室中從事焦糖研究的英國化學家Brache感嘆地說：“焦糖不僅具有復雜性，而且也無法預測，只有在限度內將原料、制備技術、時間、溫度等加以控制，才能**高質量產品的可重復性”?？梢?，焦糖的生產技術是困難的，在國外也被視為高科技產品，其生產工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀，**市場占有率占**，與她擁有耐酸焦糖技術是分不開的。?在制造蔗糖的很多配方中，白糖有很多的替代品，比如紅糖，焦糖糖漿、焦糖粉等，但是這些替代品需要經過計算和調整才能達到所需要的口感和風味，而針對不同的焦糖制造流程。?ATAGO（愛拓）全自動折射計SMART-1，可測量多種樣品。具有高精度、寬量程特點，全量程檢測樣品糖度。預設多種標度（Brix值、轉化糖、HFCS-55和HFCS-42）。廣泛應用于飲料、食品、高果糖/玉米糖漿、制藥原料行業。【產品介紹】ATAGO（愛拓）全自動臺式折光儀——RX-4000（Brix）RX-4000?是?ATAGO（愛拓）全新推出一款測量?Brix（白利度）的全量程、高精度折光儀。測量Brix值，不帶恒溫功能和恒溫水浴，測量更快速。具備自動溫度修正功能，自動顯示Brix值，數據可連接打印機或電腦輸出?！井a品參數】產品型號??RX-4000?產品貨號?3265測量范圍?Brix：0.00～100.00%?測量精度??Brix：±0.05%???分辨率?Brix：0.01%????溫度要求?溫度5.00～40.00℃??濕度90%RH以下材質?樣品槽：SUS316??數據輸出??數字打印機（選配件）棱鏡：人工藍寶石??計算機（RS-232C）測量模式?MODE-1??MODE-2?電源?AC?100～240V??50-60Hz尺寸與重量??37×26×14cm，6.4kg（僅主機）?功率?30VA【測量步驟】滴2-3滴樣品在棱鏡樣品槽內→按START鍵進行開始測量→閃爍3秒后測量數值表示→測量完畢后將棱鏡樣品槽進行擦拭工作。全自動數顯臺式折光儀——RX-5000α-Plus?，又稱全自動恒溫折光儀。RX-5000α-Plus?是以?RX-5000α?作為標準并提高其精度的進階型號（Brix顯示3位小數，折射率顯示5位小數）快速高精度測量多種液體的折射率（nD）、白利度（Brix）及濃度（測量精度：折射率（nD）±0.00002，Brix?±0.010%）內置帕爾貼溫控功能，*恒溫水浴。標配?FDA?21?CFR?Part?11?數據記錄軟件，自動保存測量記錄。用戶自定義標度?60?組，具備手動校準功能。非常適用于QC/QA?實驗室使用，是替代傳統型阿貝折光儀的理想之選！【產品信息】RX-5000i?是ATAGO（愛拓）創新設計的產品，新一代RX-i系列具有精準的觸摸屏,?RX-5000i?擁有和RX-5000α完全相同的技術參數,?但同時具備創新的觸摸屏設計和USB接口，**折光儀的新高度。此產品內置的恒溫功能快速且高精度地測量各種液體的折射率，Brix值以及濃度值；創新觸摸屏設計，美觀時尚，單手操作，快速簡易內置帕爾貼恒溫裝置，*外接循環水浴，實現溫度控制，等達到目標溫度后自動開始測量，快速地顯示折射率以及Brix值。高精度??Brix±0.03%???nD±0.00004智能自檢功能：儀器自動檢測棱鏡表面清潔度，并可檢測由于光線強度或不同波長造成的干擾，確保測量的穩定性，另外會顯示測量結果是否在您所設置的范圍內，帶自檢和手動校正功能，確保測量度。內置23個用戶常用的標準曲線，如葡萄糖濃度、果糖濃度、轉化糖濃度、NaOH濃度、Nacl濃度、蜂蜜水份等；也可根據用戶需求，自定義樣本標度，測試用戶樣品濃度，數量高達100種。能夠保存的500條測量紀錄。四種測量模式，滿足不同測量需求多種數據輸出方式：打印機、電腦、USB

ATAGO（愛拓）產品包括：折光儀、旋光儀、糖度計、鹽度計，粘度計、濃度計、煎炸油測定儀、二氧化碳糖度儀、PH計等多種基于折光原理的衍生產品濃度計。ATAGO（愛拓）產品形態覆蓋：便攜手持式（現場快速測量），全自動精密臺式（**檢驗與分析），在線監測式（生產管道實時檢測），為食品飲料，果蔬種植、制糖行業、日用化工、生物制藥、金屬加工、石油化工、科研教學等提供多種濃度快檢方案！ATAGO源自日本，逾80年專業折光儀生產經驗，一直致力研究和開創折光原理在檢測領域中的應用范疇，是專業的折光儀生產廠家。ATAGO 在中國的注冊商標為愛拓，ATAGO CO., LTD在中國注冊的公司全稱為廣州市愛宕科學儀器有限公司，全面負責ATAGO（愛拓）全系列產品在區的銷售工作。