海藻酸，一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩定性、溶解性、粘性和安全性，海藻酸為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味，溶解性：海藻酸溶于水，不溶于、、等。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩定，加熱至80?℃以上時則粘性降低，毒性：海藻酸無毒。白色至淺黃色纖維狀粉末或粗粉。幾乎無臭無味。溶于水形成粘稠膠體溶液。不溶于和含量**約30%的溶液。不溶于、和pH值約低于3的酸。海藻酸為白色粉未或褐色粉末或白色顆粒狀，幾乎無臭無味。海藻酸溶于水，不溶于、等。海藻酸溶于水成粘稠狀液體，1水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩定，加熱至80以上時則粘性降低。呈白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有吸潮性，相對密度1.59，堆積密度87.39kg/m3，濕含量13%，灰分23%，致黑溫度150℃，炭化溫度340℃(460℃)，灰化溫度480℃，燃燒熱10.46J/g，不溶于、或氯Chemicalbook仿等。溶于熱水及冷水，1%水溶液pH值為6～8，可形成粘稠膠體溶液，且易與蛋白質、淀粉、果膠、阿拉伯膠、羧纖維素、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。不溶于pH小于3的稀酸。當pH為6～9時，其黏度穩定，加熱至80℃以上其黏度下降。海藻酸為白色或淡黃色粉末，幾乎無臭無味。海藻酸溶于水，不溶于??、?等?。溶于水成粘稠狀液體，1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩定，加熱至80?℃以上時則粘性降低。海藻酸，LD50>5000mg/kg。螯合劑對海藻酸溶液性質的影響螯合劑?可以絡合體系中的二價離子，使得海藻酸能穩定于體系中在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸可改善制品組織的粘結性，使其拉力強、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點等制品中添加海藻酸，可改善制品內部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。在冷凍甜食制品中添加可提供熱聚變保護層，改進香味逸散，提高熔點的性能。

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