化學(xué)名稱：L-賴氨酸;左旋-2?,6?－二氨基單中文:L-2,6-二氨基;L-賴氨酸(食用級(jí));賴氨酸英文:Lys;?Lysine;?Lysine?acid;?(S)-(+)-Lysine白色或近白色自由流動(dòng)的結(jié)晶性粉末。無臭或稍有特異臭，無異味。263-264熔化并分解。通常較穩(wěn)定、高濕度下容易結(jié)塊，稍著色。堿性條件及直接與還原糖存在下加熱并分解。易溶于水，一般較穩(wěn)定，但濕度高時(shí)易結(jié)塊。有時(shí)也稍著色與維生素C和維生素K3并存并著色。堿性及在還原糖存在下加熱則分解。吸濕性強(qiáng)。水溶液呈中性至微酸性。1.在體內(nèi)它是鳥氨酸循環(huán)的中間代謝產(chǎn)物，可促使尿素的生成和排泄，糾正氨中毒而能解除肝昏迷。也是蛋白的主要成分，有促進(jìn)生成，提高運(yùn)動(dòng)能量的作用。2.?存在于煙葉中。3.?是蛋白的重要組成部分。由水中結(jié)晶是二水物，在105ºC失去結(jié)晶水。由中結(jié)晶石無水物白色至微黃色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有甜味、苦滋味和特風(fēng)味。263-264熔化并分解，通常較穩(wěn)定，高濕度下易結(jié)塊，稍著色。相對(duì)濕度60以下時(shí)穩(wěn)定，60以上則生成二水合物。與維生素c和維生素K3共存則易著色。堿性條件下及直接與還原糖存在下加熱則分解。易溶于水（40g/100mL，35），水溶液呈微堿性。賴氨酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)?的基本氨基酸?，人體不能產(chǎn)生，必須從其他食品得到，它能幫助吸收鈣和幫助骨骼、軟骨和關(guān)節(jié)組織形成骨膠原，它沒有香氣。限??量?：（一）GB14880-2012（單位g/kg）：大米及其制品（大米、米粉、米糕）：1-2；小麥粉及其制品：1-2；雜糧粉及其制品：1-2；面包：1-2。

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