茶色素是素氧化聚合形成的一類結構復雜的產物的總稱。茶色素是湯色暗的主要原因，當茶色素含量達到6%～8%，湯色可呈現紅褐明亮的品質特征。當茶色素含量低于5%時，意味著發酵不足，湯色呈現紅橙明亮的特征。
茶多酚在茶中的重要作用大部分人都知道，除此之外，由于普洱茶的許多物質發生了氧化聚合反應后又生成了一些新的物質，如茶色素、茶多糖重組等，使得茶湯紅濃透亮、醇厚滑爽、回甘綿長，茶色素的生成與增加是普洱陳茶的重要價值。

茶色素原本是一種水溶性色素，屬多酚類物質，主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成，在普洱茶原茶中含量約0.3%左右。普洱茶的茶色素含量在貯存過程中的變化規律性好，除了渥堆發酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟餅茶)在干倉貯存中基本保持不變外，其余均增加，尤以貯存于濕倉中的生普洱茶為甚，分別由貯存前期的4.86%(生普洱散茶)、4.46%(生普洱餅茶)增至2年期時的10.49%(濕倉生普洱散茶)、8.62%(濕倉生普洱餅茶)，增加一倍左右，已快達到渥堆發酵普洱茶的一般水平。

茶色素通常在發酵程度較高的茶葉、及老茶葉中含量較高。在茶葉的加工過程中，茶多酚發生氧化聚合反應， 是茶色素積累的重要原因；（過程是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶色素）
茶葉在長期儲存自然氧化過程中，茶黃素和茶紅素會進一步氧化聚合形成茶色素。

茶色素由茶多酚、茶黃素和茶紅素進一步氧化聚合而成，呈棕褐色或褐紅色，是黑茶茶湯色烏褐、發暗的主要原因，化學性較為穩定。

茶色素是一種水溶性色素，屬多酚類物質，茶多酚發生氧化聚合反應形成的一類結構復雜的聚合物。主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。茶色素會直接反應在茶湯的色澤上，呈棕褐色或者紅褐色。



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