L-色氨酸又名α-氨基吲哚基，分子式:C11H12N2O2，白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭，長時(shí)間光照則著色。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)易分解。用作食品強(qiáng)化劑、抗氧劑。也用于等方面。由吲哚醛合成而得。也可由胰蛋白酶分解、合成制取。白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭，長時(shí)間光照則著色。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)易分解。L-色氨酸性質(zhì)與穩(wěn)定性1.長時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚，如在、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)易分解。2.?存在于白肋煙煙葉、煙氣中。長時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚。如在、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩(wěn)定。與其他氨基酸、糖類、醛類共存時(shí)易分解。如無烴類共存，與5mol/L共熱至125℃仍穩(wěn)定?。用酸分解蛋白質(zhì)時(shí)，色氨酸完全分解，生成腐黑物。白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭，稍有苦味。熔點(diǎn)289℃，長時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚。如在、酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。色氨酸與酸在暗處加熱，較穩(wěn)定。1．是一種重要的人體必須氨基酸，用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑；2．用于孕婦營養(yǎng)補(bǔ)劑和乳幼兒奶粉；

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