果蔬經(jīng)上述處理后,其內(nèi)部組織暴露在空氣中,在多酚氧化酶的作用下,多酚類物質(zhì)會發(fā)生酶促褐變,出現(xiàn)不利于成品質(zhì)量的色澤,為此要進行護色處理,即將果蔬片浸泡在食鹽或有機酸液中,以隔絕氧氣。真空油炸在放入原料前煎炸油須先預(yù)熱至110℃的油,然后將裝有果蔬片的筐放入油鍋內(nèi),立即密封抽真空。原料油炸時間的長短也是不同的，水果類例如蘋果，低溫油炸時間25分鐘即可，蔬菜類例如胡蘿卜低溫油炸時間控制在40-50分鐘，食用菌類，例如香菇，則需低溫油炸30分鐘即可，工作人員一定要按照規(guī)定的時間進行炸制。脫油脫油的目的是降低油炸制品的含油量。脫油的方法可在常壓下用離心機脫油,條件為1000-1500r/min、10min,也可在真空狀態(tài)下甩干,條件為120-130r/min、1-2min,這比常壓下高速旋轉(zhuǎn)、長時間脫油效果好。脆片以其種類豐富、營養(yǎng)價值高、口感好等特點，深受廣大消費者的歡迎。這一產(chǎn)品加工技術(shù)的應(yīng)用，使得農(nóng)產(chǎn)品有了更多的銷售渠道和更豐富的加工方式，使得我國加工出來的農(nóng)產(chǎn)品在**市場上有很強的競爭優(yōu)勢。它不僅帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且還向社會提供了更多的業(yè)崗位，有著廣闊的發(fā)展前景。滅酶釆用燙漂或其它熱處理(殺青)的方法軟化組織,同時除去澀味和蠟質(zhì)。燙漂的工藝參數(shù)因原料品種而定,一般為80-100℃,2-8min。果蔬脆片的品質(zhì)高低直接影響著市場的銷售，含油率低，不加化學(xué)添加劑的產(chǎn)品將逐漸成為主流，過去市場上的一些含油率明顯偏高的產(chǎn)品，加入抗氧化劑的產(chǎn)品會逐漸被取代。真正健康綠色的果蔬脆片產(chǎn)品是市場和廣大消費者對廠家提出的要求，符合這個要求，企業(yè)才能生存下去。

青島安美瑞生物科技產(chǎn)業(yè)園股份有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)于一體的、果蔬**生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈大型現(xiàn)代化企業(yè)，自成立以來，立足于平度，服務(wù)于三農(nóng)，結(jié)合當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)副產(chǎn)品，聯(lián)合中國海洋大學(xué)、青島大學(xué)等高校，打造成為一條完整的、果蔬**生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈及青島北部的第三方檢驗檢測中心。