用途可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質(zhì)1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿卜素170μg、視黃醇當(dāng)量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C?4mg;鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg、，鉬0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含液分泌的姜辣素等成分。干姜雖與生姜同出一物，但由于鮮干質(zhì)量不同其性能亦異。干姜性熱，辛烈之性較強(qiáng)，長(zhǎng)于溫中回陽(yáng)，兼能溫肺化飲，上常用于中焦虛寒、陽(yáng)衰欲脫與寒飲犯肺喘咳等證。因此，用干姜制備的姜汁與生姜汁的性能也不一樣。如用干姜制備的姜汁炮制，必將影響的炮制效果，達(dá)不到炮制的目的，不能增強(qiáng)具有降逆止嘔作用的的。生姜要確保新鮮。千萬不可用腐爛的生姜，據(jù)說：腐爛的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，有可能會(huì)誘發(fā)肝癌、食道癌等。產(chǎn)品應(yīng)用：?1．可用在沙湯、燉菜以及蔬菜料理上。2．在腌漬食物或制作開胃作料時(shí)，是常見的作料之一。3．在西方，則用來幫助乳酪、人造奶油、以及某些芥末醬染色，是種天然的黃色染料。4．在料理中，有天然防腐劑的作用。生姜味辛性溫，長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、，又能溫中止嘔、，上常用于外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證，前人稱之為?“嘔家圣藥”。姜炙法是取生姜的這些特性，用姜汁這一輔料對(duì)進(jìn)行炮制，來增強(qiáng)祛痰、降逆止嘔的作用，并降低其毒。如生用長(zhǎng)于，姜炙后可增強(qiáng)其降逆止嘔的；厚樸其味辛辣，對(duì)咽喉有性，通過姜炙可其咽喉的，并能增強(qiáng)寬中和胃的；黃連姜炙后可緩和其過于苦寒之性，并善治胃熱。老姜粉泡腳可以有效促進(jìn)局部血液循環(huán)，改善足部的供血不足，可有效緩解患者的機(jī)體疲勞。老姜粉具有解表散寒和溫肺止咳的，可內(nèi)服也可外用。用老姜粉泡腳，還可以有效去除，對(duì)足部能夠起到的，長(zhǎng)期用老姜粉泡腳，可以有效提高患者的機(jī)體，還能有效去除體內(nèi)寒氣。

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