結冷膠（Gellen Gum）是一種以少動鞘胺醇單胞菌為產生菌，以單糖或雙糖為原料經特定的生物發酵和的提煉、干燥、研磨生產工藝技術。生產的一種新型的高分子凝膠性微生物胞外多糖，主要產品分為低酰基和高酰基兩種，廣泛應用在食品、、化妝品等眾多領域作為凝膠劑、懸浮劑和穩定劑使用。
由于結冷膠的凝膠性能，已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。
1、結冷膠可以面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有疏松度；
2、結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可保型性；
3、結冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；
4、結冷膠應用于糖果

低酰基結冷膠外觀為黃白色粉末，無的滋味和氣味，。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

干粉呈米黃色，無的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非性；溶于熱水及去離子水，水溶液呈中性。在一價或多價離子存在時經加熱和冷卻后形成凝膠。

結冷膠是一種高分子線性多糖。結冷膠干粉呈米黃色，無的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能好，對酶的穩定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠，其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產生凝膠硬度，與黃原膠，槐豆膠以2：2：1復配后所得凝膠其脆度由20%-40%，可用于各類食品中。
在制品中的應用：在制品中結冷膠可以代替卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能提供更 的凝膠和稠度。在用量方面，結冷膠更具優越性。結冷膠加熱到75℃可直接于中發生水合，在酸性制品如酸、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠中應用，必須同時加入CMC或瓜爾豆膠等膠體，以防止蛋白沉淀。

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