中文名稱: L－半胱氨酸
英文名稱: L－Cysteine
分子式: C3H7NO2S
分子量: 121.16
理化性質: 白色結晶性粉末、無味、易溶于水、不溶于醇和醚。
質量標準: 符合USP24
項 目 指 標
含量% 98.0~101.0
比旋光度[α]20D +8.3°~+9.5°
干燥失重、%≤ 0.5
透光率≥ 95.0
氯化物(以Cl計),% ≤ 0.04
硫酸鹽 (以SO4計),% ≤ 0.03
pH值 4.5~5.5
鐵 (以Fe計), %≤ 0.001
重金屬 (以Pb計),% ≤ 0.001
 (以As2O3計),% ≤ 0.0003
灼燒殘渣, %≤ 0.1
銨鹽 (以NH4計), %≤ 0.02
半胱氨酸（cysteine；Cys）的化學名稱為2-氨基-3-巰基丙酸，它是脂肪族含巰基的性α-氨基酸。半胱氨酸是人體的條件必需氨基酸和生糖氨基酸，可由體內的蛋氨酸（甲硫氨酸，人體必需氨基酸）轉化而來，可與胱氨酸互相轉化。

主要用于食品、化妝品等方面。用于面包料中,以促進谷朊形成及促進發酵、出模等。

半胱氨酸是一種天然產生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑

半胱氨酸的分解是在厭氧條件下通過脫硫氫酶的作用分解成酸和硫化氫和氨，或是通過轉氨基作用，經由中間產物β-巰基酸分解成為酸和，在氧化條件下，氧化成半胱氨酸亞硫酸后，可經轉氨基作用分解成為酸與亞硫酸，以及由脫羧基作用分解成為亞牛磺酸、牛磺酸等。此外，半胱氨酸是不穩定的化合物，容易氧化還原，與胱氨酸相互轉換。還可與有毒的芳香族化合物縮合成硫醚氨酸（mercapturic acid）而起作用。
半胱氨酸是一種產生的氨基酸,在食品加工中具有許多用途,它主要用于焙烤制品,作為面團改良劑的必需成分
主要用于食品、化妝品等方面。用于面包料中,以促進谷朊形成及促進發酵、出模等。用于果汁中,以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色。

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