產品名稱：結冷膠
結冷膠別名凱可膠、潔冷膠，分為髙酰基結冷膠和低酰基結冷膠，
區別：髙酰基結冷膠形成柔軟有彈性的凝膠，低酰基結冷膠形成透明較硬的凝膠。
主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2:1:1的比例，四種單糖為重復結構單所組成的線形多聚糖。
結冷膠干粉呈米黃色，約于150℃不經熔化而分解。
由于結冷膠的凝膠性能，已逐步取代瓊脂、卡拉膠的使用。結冷膠廣泛應用在食品中，如布丁，果凍，白糖，飲料，奶制品，果醬制品，面包填料，表面光滑劑，糖果，糖衣，調味料等。
1、結冷膠可以面制品面條的硬度、彈性、粘度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用，加入到制作餅干的面團中，也可以起到改良餅干的層次，使餅干具有疏松度；
2、結冷膠作為穩定劑應用于冰淇淋可保型性；
3、結冷膠用于蛋糕、奶酪餅中，具有保濕、保鮮和保形的效果；
4、結冷膠應用于糖果

低酰基結冷膠外觀為黃白色粉末，無的滋味和氣味，。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非性，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液，水溶液呈中性。

干粉呈米黃色，無的滋味和氣味，約于150℃不經熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好，對酶的穩定性亦高。不溶于非性；溶于熱水及去離子水，水溶液呈中性。在一價或多價離子存在時經加熱和冷卻后形成凝膠。

結冷膠在陽離子存在時，在加熱后冷卻時生成堅硬脆性凝膠。其硬度與結冷膠濃度成正比，并且在較低的二價陽離子濃度時產生凝低酰基結冷膠膠硬度。結冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%-0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風味釋放性，有即化的口感。結冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內，而凝膠的熔化溫度既可低于又可**100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠-槐豆膠到結冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強。
結冷膠別名凱可膠、潔冷膠。主要成分由葡萄糖、葡萄糖醛酸和鼠李糖按2：1：1的比例，四種單糖為重復結構單元所組成的線形多聚糖。在天然的高乙酰結構中有乙酰基和甘油酸基存在，它們都位于同一個葡萄糖基上，且平均每一個重復結構有一個甘油酸基，而每兩個重復結構有一個乙酰基。經用KOH皂化后，即轉變成低乙酰結冷膠。葡萄糖醛酸基上可被鉀、鈉、鈣和鎂鹽中和。另含發酵生產時所產生的少量氮

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