短鏈脂肪酸(Short-Chain Fatty Acids，SCFAS)主要由膳食纖維、抗性淀粉、低聚糖等不易消化的糖類在結(jié)腸受乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌群酵解而產(chǎn)生，主要包括乙酸(Acetic acid)、丙_酸(Propionic acid)、異丁酸(Isobutyric acid)、丁酸(Butyric acid)、異戊酸(Isovaleric acid)、戊酸(Pentanoic acid)等。目前研究發(fā)現(xiàn)，SCFAS 具有調(diào)節(jié)血糖、與單糖分子雜合進(jìn)行藥物控釋等重要作用。此外，SCFAS 還具有氧化供能的作用，而且還有維持水電解質(zhì)平衡、抗病原微生物及、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、改善腸道功能、調(diào)節(jié)*、抗和調(diào)控基因表達(dá)等重要作用。
人體內(nèi)短鏈脂肪酸少量來自于食物，主要來自腸道分解膳食纖維的產(chǎn)物，對于人體總體上是有益的：其被后腸迅速吸收后，既儲存了能量又降低了滲透壓，并且短鏈脂肪酸對于維持大腸的正常功能和結(jié)腸上皮細(xì)胞的形態(tài)和功能具有重要作用，還可促進(jìn)鈉的吸收，丁酸在這方面的作用比乙酸和丙酸更強(qiáng)并且丁酸可增加乳酸桿菌的產(chǎn)量而減少大腸桿菌的數(shù)量。既是腸道細(xì)胞的主要能量來源，對腸道菌群、消化功能以及整體身心健康都有積作用，也具有信號傳遞作用，可以在細(xì)胞之間交換信息。減少**加工食品的攝入，增加膳食纖維的攝入，就可以增加這些有益短鏈脂肪酸的產(chǎn)生。短鏈脂肪酸在人類飲食中雖然并不常見，在動物乳脂、畜禽體脂中會含有一些短鏈脂肪酸及其酯類化合物，這些成分很大程度上決定了乳脂、畜禽肉的風(fēng)味。丁酸就是乳脂和羊肉中含有的特脂肪酸，是奶香味和羊膻味的源頭之一。膳食纖維是一種多糖，既不能被胃腸道消化吸收，也不產(chǎn)生能量，其可在腸道有益菌作用下產(chǎn)生短鏈脂肪酸，并發(fā)揮重要的生理作用。

SCFA為含有1~6個(gè)碳原子的脂肪酸，包括甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、異丁酸和異戊酸等。其中，直鏈脂肪酸主要由腸道微生物分解宿主消化酶不可消化的碳水化合物和纖維類物質(zhì)產(chǎn)生，支鏈脂肪酸主要由腸道菌群分解含氮物質(zhì)生成，如異丁酸和異戊酸分別是由分解纈氨酸和亮氨酸產(chǎn)生，但對其代謝方式目前還知之甚少。乙酸主要由腸道中的擬桿菌、瘤胃球菌、真桿菌和鏈球菌等菌屬發(fā)酵果膠、木聚糖和阿拉伯半乳聚糖產(chǎn)生酸，再通過乙酰輔酶A或厭氧乙酰輔酶A途徑代謝酸產(chǎn)生;丙酸主要由擬桿菌門發(fā)酵阿拉伯半乳聚糖，通過琥珀酸途徑將琥珀酸轉(zhuǎn)化為甲基丙二酰輔酶A產(chǎn)生;丁酸主要由厚壁菌門發(fā)酵淀粉，產(chǎn)生的2分子乙酰輔酶A縮合繼而還原為丁酰輔酶A，進(jìn)一步通過磷酸丁酰轉(zhuǎn)移酶和丁酸激酶轉(zhuǎn)化為丁酸(表 1)。在乳酸堆積過多情況下，腸道菌群還可利用乳酸和乙酸合成丁酸，減少乳酸的蓄積以穩(wěn)定腸道的內(nèi)環(huán)境。

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