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廚房工程指的是廚房設備的消費、安置、售后、和與別的合營飯碗，廚房設備工程嚴重需求細致食物及藥品監視營辦局、消防局、情況守護局等對廚房區域的詳細要求。

廚房工程一般是指商用廚房工程，家用廚房的設計一般不稱為廚房工程；商用廚房工程包含酒店、飯店、食堂、*廚房這類廚房的廚房土建施工和廚房裝修施工。

廚房工程設計從組建廚房的技術角度，對餐飲業廚房進行流程規劃、面積劃分、設備布局、設備選型等，從總體上進行優化流程，優化空間設計。

廚房工程是一個宏觀的大概念，它里面包含著很多流程細節，從整個廚房工程的策劃、設計、生產、安裝調試、到正式的運營使用、然后到售后一系列的流程，對于廚房工程來說，每個環節都是必不可少的。

廚房工程是近年來隨著對餐飲飲食業的重視才被重點關注，現在的廚房需要達到飲食業標準才可以進行經營或者使用，所以廚房工程一站式服務公司就多了起來。

在進行廚房設計時，整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為； 嚴格按照生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，使路向分明；廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各司其職，分工合作，提高產量與質量；廚具、用具布局擁有合理空間，使視野開闊，方便管理;對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經濟原則;廚房內抽氣系統，以保持空氣流通及無悶熱感為基本目標，務求使廚房有一個舒適的工作環境；廚具符合消防、衛生、環保條例，以確保及避免損毀。在選擇設計公司時，應了解其是否在承接酒店賓館、員工食堂以及會所、商業寫字樓等廚房工程方面具有豐富經驗，是否在方案設計以及供水、供電、通風等配套方案設計方面具有成熟的整套流程。

做廚房工程我們應該考慮我們的門店是以做什么為主，也就是餐飲類型的定位，是酒店、飯店、食堂還是快餐，這些都需要根據實際情況來策劃，因為酒店廚房工程和飯店、食堂以及快餐的都是不一樣的，所以要根據實際情況來分析。

其實廚房工程是一個概念，其中包含有很多的流程，像從剛開始對門店的策劃、廚房的測量、廚房設備的布局設計、廚房排煙系統的設計布局、方案出具、方案修改、出圖、設備訂購、設備到場、設備安裝調試、廚房的運營使用到后的售后服務，對于整個廚房工程設計來說，每個流程都是很重要的，對于今后廚房的使用時至關重要的。因為廚房工程會影響整個廚房的工作效率甚至是廚師的身體健康。

涉及到工程就涉及到從開始籌備裝修之初就需要開始進行規劃廚房部分，每個廚房涉及到的用水，用電以及燃氣都需要提前進行設計位置，以**廚房正常運營的情況下**安全，并可以使整個廚房體系都能完整的運轉，包括餐飲裝修都包含在內，所以叫做廚房工程。












商用廚房設施種類多樣，使用起來也有講究，安全問題不得不重視，那么我們在使用商用廚房設備時應該如何避免安全隱患呢，商用廚房設施使用的時候要注意的安全常識：
1、廚房內使用的炊具，應選用經質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生；
2、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用明火和啟動電源開關；
3、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房設備的灶具應安裝在不燃材料上，與有足夠的間距，以防烤燃；
4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次；
5、防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的和液化氣燃燒。廚房內運行的機械設備不得**負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮；
6、廚房內的電器設施應嚴格按技術規范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設；
7、廚房內應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需；
8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

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