一般來說，當(dāng)蒸發(fā)器表面上的霜層對(duì)空氣的阻力尚不顯著，通過蒸發(fā)器空氣的尚未減少之前，霜層的影響尚不嚴(yán)重，可不必融霜;當(dāng)空氣的明顯減少時(shí)，應(yīng)進(jìn)行融霜。 空氣的濕度越大、蒸發(fā)器溫度與冷庫的庫溫差越大，越容易在蒸發(fā)器上結(jié)霜，結(jié)合保鮮工藝，盡量采用包裝化冷藏可以減少果蔬的干耗，減少蒸發(fā)器的融霜次數(shù)，實(shí)際也起到了冷庫節(jié)能的作用。
移動(dòng)冷庫又叫組合式冷庫、活動(dòng)冷庫、拼裝式冷庫。是與傳統(tǒng)的土建冷庫相對(duì)應(yīng)的一種新型冷庫。移動(dòng)冷庫以其特的優(yōu)越性廣泛的應(yīng)用于食品、藥品等各種物品的冷凍冷藏。移動(dòng)冷庫有以下特點(diǎn)：1、可移動(dòng)性：不受地點(diǎn)環(huán)境限制接電即可制冷。2、靈活性：長(zhǎng)期不使用可整體銷售，也可融資合伙購買。3、增值性：可作為設(shè)備整體出租。4、便攜性：產(chǎn)品在捕撈或屠宰后時(shí)間即可凍結(jié)。5、節(jié)能型：相比傳統(tǒng)干式蒸發(fā)制冷系統(tǒng)效率提高20%以上。6、性：滿液式蒸發(fā)效率高、凍結(jié)時(shí)間短，很大程度**凍品新鮮度。

海鮮冷藏庫。海鮮冷藏庫的儲(chǔ)存周期在三個(gè)分類中相對(duì)較短，一般為1天或者2天。儲(chǔ)存溫度也相對(duì)較低，一般為-6攝氏度至-16攝氏度。海鮮冷藏庫中的海鮮產(chǎn)品和水產(chǎn)品一般周轉(zhuǎn)周期為1天，如果在1-2天沒有及時(shí)周轉(zhuǎn)或者投放市場(chǎng)進(jìn)行銷售，為了更好的延展保鮮期，**產(chǎn)品的口感會(huì)將該類貨物轉(zhuǎn)移到海鮮冷凍庫中。少外界傳入的熱量。蔬菜保鮮冷庫的保溫板一般采用聚氨酯夾芯板，聚氨酯板的優(yōu)點(diǎn)：保溫性能好，不吸潮，但是價(jià)格略高。
冷庫制冷系統(tǒng)分類：制冷劑，蒸發(fā)溫度，冷卻方式，供液方式。冷庫制冷系統(tǒng)的組成：機(jī)房部分 壓縮機(jī)、冷凝器、貯液器、油分、中冷器及節(jié)流閥等。大型冷庫，應(yīng)根據(jù)蒸發(fā)溫度的不同，可分為單級(jí)壓縮式循環(huán)和雙較壓縮式循環(huán)。小型冷庫冷控制系統(tǒng)采用全自動(dòng)微電腦電氣控制技術(shù)。智能電腦溫度控制，高精度溫度傳感器的溫濕度記錄儀(配有報(bào)警裝置);庫內(nèi)溫度自由設(shè)定;全自動(dòng)溫度恒溫;自動(dòng)開關(guān)機(jī)。無須人工操作監(jiān)護(hù);數(shù)碼溫度顯示，可選配打印并保存數(shù)據(jù)，確保庫內(nèi)物品存放安全。

冷庫庫房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫。冷庫房良好的保溫結(jié)構(gòu)，可以大限度地保持冷庫機(jī)組制造的冷量在冷庫內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少冷庫外熱量向冷庫內(nèi)泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。
冷庫（利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷藏庫。是加工、貯存產(chǎn)品的場(chǎng)所。能擺脫氣候的影響，延長(zhǎng)各種產(chǎn)品的貯存期限，以調(diào) 節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。廣義來說，冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達(dá)到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬 倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、、血站、、試驗(yàn)室等。上海銀磊冷暖設(shè)備 冷庫主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

機(jī)械冷庫這種貯藏水果的辦法是在良好的絕熱建筑物中，裝有機(jī)械冷庫機(jī)組，并根據(jù)水果品種對(duì)貯藏溫度、濕度和通風(fēng)換氣的要求，對(duì)冷庫系統(tǒng)進(jìn)行人為的調(diào)節(jié)和控制，因而貯藏時(shí)間更長(zhǎng)，效果更好。機(jī)械冷庫冷藏的原理。機(jī)械冷庫是利用氣化溫度很低的液體（制冷劑），使它在低壓下蒸發(fā)變成氣體，從而吸收熱量，達(dá)到降溫的目的。冷庫用制冷劑除了沸點(diǎn)低之外，還要求對(duì)無害，對(duì)金屬不起腐蝕作用，無燃燒及爆炸的危險(xiǎn)，不與潤滑劑起化學(xué)反應(yīng)，還應(yīng)具備良好的吸熱性能，蒸發(fā)吸熱多，在高壓冷凝系統(tǒng)內(nèi)壓力低，粘度較低和價(jià)格便宜等。
水果采收后，必須盡快冷卻（預(yù)冷至0℃左右），好在采收后1－2天內(nèi)入冷庫。因?yàn)椴上碌墓麑?shí)在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會(huì)減少10－20天的貯藏壽命，因此，采后經(jīng)過分級(jí)挑選的果實(shí)，入冷庫后3－5天內(nèi)應(yīng)迅速冷卻到-1－0℃貯藏。冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調(diào)節(jié)控制冷庫貯藏環(huán)境溫濕度和氣體成分。
食品冷庫建造要求：安裝良好的抽氣系統(tǒng)。食品在冷庫內(nèi)貯藏一定時(shí)間后易積累CO2、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統(tǒng)，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。
食品冷藏又稱低溫貯藏，是指在0攝氏度或略**食品冰點(diǎn)的低溫環(huán)境條件下，為食品進(jìn)行貯藏，藏是通過抑制微生物及酶類的活動(dòng)和降低食品基質(zhì)中的活性，來防止食品變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)。冷藏是目前效果較好、價(jià)格較低、保鮮時(shí)間校長(zhǎng)、普遍采用的食品貯藏方法。

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