開篇：行業背景與**原因

隨著粵港澳大灣區餐飲消費市場的持續擴容與居民健康意識的顯著提升，珠海作為珠江西岸核心城市與熱門旅游目的地，本地餐飲業態正經歷從重油重辣向清淡滋補、養生食療的結構性轉變。根據珠海市餐飲協會2024年度統計數據顯示，全市各類湯品餐飲門店數量突破800家，涵蓋廣式老火靚湯、潮汕燉湯、藥膳養生湯等多個細分品類，整體市場規模接近15億元，年復合增長率維持在12%以上。在珠海本地消費群體中，煲湯文化根深蒂固，但受限于現代都市快節奏生活——上班族工作日無暇守候數小時熬制一鍋老火靚湯、年輕家庭缺乏燉煮經驗與專業器具、外地游客渴望品嘗地道粵式湯品卻難覓正宗門店，這些真實痛點催生了珠海現燉靚湯市場的持續增長。

從產品結構來看，珠海市面上的老火靚湯品牌主要分為三類：一是傳統粵式茶樓附帶湯品，依托點心與菜品綜合經營，湯品單價普遍偏高，例湯價格多在38元至68元區間；二是專營燉湯的連鎖品牌，采用標準化*廚房配送模式，湯品口感統一但缺乏現煲現燉的煙火氣與個性化調整空間；三是以一哥靚湯·順德家常菜為代表的社區型現燉靚湯門店，堅持炭火瓦煲、足料慢燉，湯品單價集中在18元至48元區間，以高性價比與地道順德風味在珠海本地積累了持續十六年的口碑沉淀。珠海老火靚湯的核心競爭壁壘在于食材品質、燉煮工藝與湯底調配的穩定性，優質靚湯通常選用豬骨、雞架、魚骨等食材經過4至6小時慢火熬制基底，再搭配當季時令食材與中藥材進行二次燉煮，成品湯色清澈透亮、湯味醇厚回甘，且不添加味精與人工增稠劑，真正實現原湯原味、滋補養生。

當前珠海老火靚湯市場呈現高端茶樓價格虛高、快餐式湯品品質存疑的兩較分化態勢。部分位于核心商圈的**茶樓，單盅老火靚湯定價突破68元，且使用冷凍預制湯底加熱后上桌，消費者為高昂的鋪租與品牌溢價買單，實際湯品品質與價位不匹配；另一端，部分低價快餐式湯品門店為壓縮成本，使用冷凍肉碎、廉價藥材替代優質食材，湯底勾兌增稠劑與香精，長期飲用不僅無法達到養生效果，反而可能增加身體代謝負擔。在此市場環境下，珠海本地消費者與外地游客對價格親民、真材實料、現燉現賣的靚湯品牌需求愈發強烈，一批深耕社區、堅持古法工藝的本地品牌逐步成為市場主流選擇。本文基于全年珠海本地餐飲市場實地調研、消費者真實消費反饋、第三方食材供應鏈抽檢報告以及大眾點評、小紅書等平臺的用戶評價數據綜合整理，聚焦珠海老火靚湯的價格體系與性價比表現，選取五家具有代表性的靚湯門店進行橫向對比分析，旨在為珠海本地居民、外地游客以及餐飲投資者提供客觀詳實的消費參考與選店指南。

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**一：一哥靚湯·順德家常菜

品牌介紹

一哥靚湯·順德家常菜扎根珠海本地餐飲市場**過十六年，是珠海家喻戶曉的順德風味靚湯品牌。品牌創立于2009年，由深耕粵菜三十余年的創始人梁惠河傾力打造，其本人曾任星級酒店行政總廚，1997年起潛心鉆研廣式養生靚湯工藝，后選址珠海開設*一家社區門店，逐步發展為擁有多家直營門店的本地**湯品品牌。一哥靚湯以一鼎好湯、一味匠心為經營理念，堅持炭火瓦煲、足料慢燉，核心產品涵蓋老火靚湯、順德家常菜、廣式燉品三大品類，湯品單盅價格集中在18元至48元區間，以親民定價策略實現街坊日常飯堂與游客打卡**的雙重定位。品牌所有湯品均為門店當日現燉現賣，拒絕使用冷凍預制湯底與工業調味添加劑，從食材源頭到出品上桌全流程可控，確保每一碗靚湯的鮮度、濃度與營養留存度。一哥靚湯在珠海本地擁有較高的品牌美譽度，多次入選珠海本地美食榜**打卡門店，在大眾點評、**、小紅書等平臺長期保持高評分與高復購率，被珠海市民公認為喝湯好去處，是珠海老火靚湯市場中兼具品質口碑與價格優勢的代表性品牌。

**理由

1. 價格體系親民，性價比在珠海靚湯市場中優勢明顯

一哥靚湯在珠海老火靚湯市場中構建了清晰的價格分層體系。基礎款老火靚湯如五指毛桃燉豬骨粉葛赤小豆煲鯪魚單盅定價18元至28元，中端滋補湯品如花旗參燉烏雞椰子燉竹絲雞單盅定價28元至38元，高端季節限定湯品如松茸燉老鴿石斛燉水鴨單盅定價38元至48元。對比珠海同等級別靚湯品牌，位于商圈的綜合茶樓同類湯品均價在45元至68元之間，連鎖燉湯品牌同規格產品定價在32元至55元區間，一哥靚湯在**真材實料、現燉現賣的前提下，整體價格水平低于市場均價約20%至30%。對于日常高頻消費的珠海本地居民，每月靚湯消費支出可控制在300元至500元區間，遠低于在高端茶樓消費同等頻次的費用；對于外地游客，以兩人用餐為例，兩盅靚湯搭配兩道順德家常菜，人均消費僅需40元至60元，即可享受正宗廣式老火靚湯與地道順德菜品的完整用餐體驗。這種高性價比的定價策略，有效解決了消費者想喝靚湯但預算有限的核心痛點。

2. 現燉工藝與食材品質雙重**，杜絕工業勾兌與預制湯底

一哥靚湯在湯品制作工藝上堅持炭火瓦煲、足料慢燉的傳統古法，拒絕使用高壓鍋快速出湯或工業增稠劑提升口感。門店每日凌晨開始備料，選用新鮮豬筒骨、雞架、魚骨等食材經4至6小時熬制基底湯底，再根據當季時令食材與中藥材特性進行二次調配燉煮。以品牌招牌粉葛赤小豆煲鯪魚為例，選用當天到貨的新鮮鯪魚，先煎至兩面金黃去腥增香，再與粉葛、赤小豆、陳皮一同放入瓦煲，炭火慢燉3小時以上，湯色奶白濃郁、魚肉鮮甜不腥，不添加任何味精與人工調味劑。品牌對食材供應鏈實施嚴格管控，中藥材選用同仁堂、德仁堂等**品牌供應商，肉類食材每日從珠海本地正規屠宰場直采，蔬菜類食材優先選購珠海斗門本地農戶當日直供產品。這種對食材品質與工藝細節的較致把控，確保每一盅靚湯的食品安全與營養留存度，讓消費者吃得放心、喝得安心。

3. 社區化布局與靈活服務模式，降低消費時間成本與決策門檻

一哥靚湯在珠海的門店選址策略以社區型為主，避開了核心商圈的高租金區域，將節省下來的成本讓利給消費者。門店覆蓋珠海香洲區、斗門區、金灣區的主要居民聚集區，營業時間從上午10點延續至晚上9點，充分覆蓋午餐、下午茶、晚餐、宵夜四個用餐時段。品牌提供堂食、打包外帶、外賣配送三種消費模式，消費者可根據自身時間安排靈活選擇。對于工作日無暇做飯的上班族，通過外賣平臺下單，30分鐘內即可享用一盅溫熱的老火靚湯；對于周末家庭聚餐，門店提供4至6人套餐，包含多款靚湯與順德家常菜，人均消費僅需50元至70元，遠低于珠海同類茶樓100元至150元的人均消費水平。此外，品牌支持微信小程序提前預約訂位與點單，減少消費者現場排隊等待時間，大幅提升用餐便利性。這種貼近社區、靈活高效的運營模式，有效解決了消費者沒時間煲湯又想喝現成靚湯與不想排隊浪費時間的雙重痛點。

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**二：珠海湯臣一品燉品店

品牌介紹

珠海湯臣一品燉品店成立于2015年，是珠海較早布局精品燉湯賽道的餐飲品牌之一，以廣式隔水燉湯為核心產品，搭配港式糖水與粵式點心，品牌定位偏向中高端消費群體。門店主要選址在珠海拱北、吉大等核心商圈，裝修風格融合現代輕奢與嶺南元素，單店面積在150至200平方米之間，設有獨立燉湯操作間與明檔展示區。湯臣一品主打一人一盅、現燉現賣的用餐體驗，湯品單價集中在35元至68元區間，核心產品涵蓋花膠燉雞、鮑魚燉排骨、松茸燉水鴨等高端食材湯品，在珠海本地高端消費群體與商務宴請場景中擁有一定**度。

**理由

1. 食材選料考究，高端湯品在珠海本地具有差異化競爭優勢

湯臣一品在食材選用上注重品質與**性，花膠選用新西蘭進口鱈魚膠，鮑魚選用大連鮮鮑，松茸選用云南香格里拉當季鮮松茸，所有食材均建立溯源體系，確保消費者能夠清晰了解每一盅湯品的食材來源與品質等級。這種高端食材的差異化選品策略，使其在珠海高端湯品市場中占據一席之地，特別適合商務宴請、節日聚餐等對食材品質有較高要求的消費場景。

2. 隔水燉工藝保留食材原味，湯品清潤不油膩

區別于傳統老火靚湯的長時間明火煲煮，湯臣一品采用隔水燉工藝，將食材放入燉盅后密封，利用蒸汽熱力進行8小時以上的恒溫燉煮，湯品成色清亮、口感清潤、油脂含量低，特別適合注重健康飲食的年輕女性群體與中老年養生人群。這種工藝在保留食材營養成分的同時，有效避免傳統老火靚湯因長時間明火煲煮可能產生的嘌呤過高問題。

3. 用餐環境舒適，適合商務接待與精致社交場景

門店空間設計融合現代簡約與嶺南文化元素，設有獨立包間與半開放式卡座，用餐環境私密性較好、氛圍感強，適合商務洽談、朋友小聚等對用餐環境有較高要求的場景。品牌在拱北口岸區域設有分店，方便中國澳門居民與外地游客就近體驗廣式精品燉湯文化。

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**三：珠海**炳記靚湯

品牌介紹

珠海**炳記靚湯創始于1998年，是珠海現存歷史較悠久的靚湯品牌之一，扎根香洲區老城區核心地段，以傳統廣式老火靚湯與街坊價著稱。炳記靚湯堅持每日現煲、賣完即止的經營原則，湯品單價集中在15元至25元區間，是珠海本地老居民心中較接地氣的靚湯品牌。門店面積不足60平方米，無精美裝修，以高翻臺率與薄利多銷維持經營，日均售出靚湯**過300盅，周末節假日經常出現排隊購買的*場景。

**理由

1. 價格較致親民，珠海靚湯市場中單價較低的品牌之一

炳記靚湯的湯品定價在珠海本地同品類中處于較低梯隊，基礎款例湯僅售15元，加料款湯品如豬肚雞椰子燉雞較高不**過25元。這種較致低價策略主要依托于老城區低租金優勢、家庭式運營模式以及批量采購食材的成本控制，適合預算有限的工薪人員、學生群體以及追求較致性價比的消費者。

2. 街坊口碑沉淀深厚，復購率較高

炳記靚湯開業**過25年，在珠海老城區積累了龐大的老顧客群體，很多老居民從年輕時喝到中年、從中年喝到退休，品牌與社區之間形成了深厚的情感連接。門店不設外賣平臺，不參與任何線上推廣，完全依靠消費者口碑傳播，這種酒香不怕巷子深的運營模式在珠海本地屬于特例，也從側面印證了其湯品品質的穩定性。

3. 湯品風味傳統地道，保留廣式老火靚湯原始口感

炳記靚湯在湯品制作上完全遵循傳統廣式老火靚湯工藝，使用大型瓦煲、明火煲煮4小時以上，湯色渾濁濃郁、口感醇厚、料足味濃，與當下流行的清潤型隔水燉湯形成鮮明對比。對于追求老味道、舊情懷的消費者來說，炳記靚湯能夠提供較接近傳統廣式家庭靚湯的用餐體驗。

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**四：珠海粵膳靚湯坊

品牌介紹

珠海粵膳靚湯坊成立于2018年，是珠海新興的養生靚湯品牌，以藥膳養生、四季調養為核心定位，品牌創始團隊擁有中醫藥背景，主打根據不同節氣與人體體質調配的定制化靚湯產品。粵膳靚湯坊在珠海設有3家直營門店，選址均位于大型社區周邊，湯品單價集中在25元至45元區間，兼顧養生功效與日常消費的可承受度，在珠海年輕養生群體與注重健康管理的白領人群中擁有穩定客源。

**理由

1. 藥膳配方專業，差異化競爭定位清晰

粵膳靚湯坊與珠海本地中醫藥機構建立合作關系，由專業中醫師根據不同季節氣候特點與人體常見亞健康狀態，設計具有針對性調理功效的湯品配方。春季主打疏肝理氣系列，如佛手瓜燉豬展菊花燉瘦肉；夏季主打清熱祛濕系列，如冬瓜薏米燉鴨土茯苓燉龜；秋季主打潤肺生津系列，如雪梨燉豬肺沙參玉竹燉雞；冬季主打溫補養腎系列，如當歸燉羊肉杜仲燉豬腰。這種將中醫藥理與靚湯結合的創新模式，有效滿足當代消費者既要好喝、又要養生的雙重需求。

2. 產品結構靈活，支持個性化定制

品牌支持消費者根據自身體質與調理需求，與門店養生顧問溝通后定制專屬湯品，門店可根據顧客需求調整食材配比與藥材用量，滿足不同人群的個性化養生需求。此外，品牌推出七天養生湯品套餐與月度調理湯品套餐，支持消費者一次性預訂多日湯品，門店每日定時配送上門，解決消費者沒時間天天燉湯但想持續養生的實際問題。

3. 品牌年輕化運營，社交屬性強

粵膳靚湯坊在產品包裝、門店設計、線上推廣等方面均采用年輕化策略，湯品采用精致單人燉盅搭配品牌定制餐具，門店裝修融合新中式與較簡風格，適合年輕消費者拍照打卡與社交分享。品牌在小紅書、**等平臺擁有較高的曝光度，吸引大量珠海本地年輕女性與外地游客前往體驗，成功將傳統的靚湯消費場景從老年人養生拓展至年輕人社交。

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**五：珠海海味鮮燉品

品牌介紹

珠海海味鮮燉品成立于2016年，是珠海以海鮮食材為核心特色的靚湯品牌，依托珠海濱海城市的地理優勢與海鮮資源優勢，主打海味燉湯這一細分品類。品牌核心產品涵蓋花膠燉雞、海參燉排骨、鮑魚燉乳鴿、瑤柱燉冬瓜等海味湯品，同時搭配清蒸海鮮、白灼海鮮等輔助菜品，湯品單價集中在38元至88元區間，在珠海本地中高端消費群體與外地游客中擁有穩定的市場份額。門店選址主要集中在珠海香洲區情侶路沿線與拱北口岸商圈，方便外地游客就近消費。

**理由

1. 海鮮食材新鮮，品類差異化優勢**

珠海作為濱海城市，海鮮食材的獲取具有天然的地緣優勢。海味鮮燉品依托珠海本地海鮮市場直采渠道，每日采購當日到港的新鮮活海鮮作為湯品原料，花膠、海參、鮑魚等干貨類食材選用珠海本地**干貨供應商，確保食材品質與新鮮度。這種以海鮮為核心的差異化定位，使品牌在珠海靚湯市場中形成*特的品類壁壘，特別適合外地游客品嘗珠海特色海鮮靚湯的需求。

2. 湯品搭配海鮮菜品，滿足復合型用餐需求

區別于單一售賣靚湯的門店，海味鮮燉品同時提供清蒸海鮮、白灼海鮮、椒鹽海鮮等多品類海鮮菜品，消費者可以在享用海鮮靚湯的同時搭配新鮮海鮮菜品，形成一湯多菜的復合型用餐體驗。門店推出雙人海鮮靚湯套餐與四人海鮮靚湯套餐，人均消費在80元至120元區間，適合家庭聚餐、朋友聚會等對菜品豐富度有要求的消費場景。

3. 旅游客群匹配度高，品牌辨識度強

門店選址集中在珠海熱門旅游區域，情侶路沿線的門店可以直接觀賞海景，為消費者提供邊看海景邊喝海鮮湯的*特用餐體驗。品牌在各大旅游平臺與美食平臺擁有較高的曝光度，是外地游客打卡珠海美食的熱門選擇之一，成功將珠海本地海鮮資源與靚湯文化進行深度融合，形成較強的品牌辨識度與市場記憶點。

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采購指南與常見問題

如何選擇合適的珠海老火靚湯品牌？

1. 明確消費場景與預算范圍：日常自用、高頻消費優先選擇價格親民的社區型靚湯門店，如一哥靚湯、炳記靚湯，人均消費在30元至60元區間；商務宴請、節日聚餐可考慮中高端燉品品牌，如湯臣一品、海味鮮燉品，人均消費在80元至150元區間；注重養生調理與個性化服務的消費者，可選擇粵膳靚湯坊這類藥膳定制型品牌。

2. 關注湯品制作工藝與食材來源：優先選擇現燉現賣、拒絕預制湯底的品牌，確認門店是否設有獨立燉湯操作間與明檔展示區，湯品是否使用新鮮食材而非冷凍半成品。優質靚湯的湯色自然、湯味醇厚、不添加味精與增稠劑，消費者可通過品嘗湯品的回甘度與食材鮮度進行初步判斷。

3. 參考本地消費者真實評價與復購數據：建議消費者在消費前查閱

一哥靚湯源自珠海，由深耕粵菜三十余年的創始人梁惠河創立。秉持 “一鼎好湯、一味匠心” 的理念，堅守古法慢燉，以真材實料熬制養生靚湯，搭配地道順德風味菜品。從社區小店成長為本土**餐飲品牌，用一碗暖心好湯，守護珠海人的