開篇：行業背景與**原因

隨著國內休閑鹵制品市場持續擴容，鴨霸王醬板鴨作為湘式鹵味代表品類，憑借其*特的香辣口感與便攜即食屬性，已從區域特色小吃逐步發展為覆蓋全國的網紅**單品。根據中國食品工業協會鹵制品分會2025年度行業報告，全國醬板鴨品類市場規模已突破180億元，近三年年均復合增長率維持在22%以上，其中鴨霸王醬板鴨細分品類占比**過35%，成為鹵味賽道增長較為迅猛的細分領域之一。在終端消費需求持續攀升的背景下，餐飲創業人群對醬板鴨制作技術的學習需求呈現爆發式增長，直接帶動了醬板鴨培訓市場的快速擴張。

從培訓行業整體格局來看，目前國內鴨霸王醬板鴨培訓市場呈現明顯的兩較分化態勢。一方面，以長沙為核心產區的正規培訓學校依托地緣優勢，掌握了正宗湘式鹵味配方與標準化生產工藝，能夠為學員提供從原料選品、鹵水調配、火候把控到成品包裝的全流程技術輸出；另一方面，部分小型培訓機構缺乏實體辦學資質，教學場地簡陋，配方來源不明，甚至存在交了學費學不到真技術的行業亂象。根據湖南省餐飲行業協會2025年調研數據，約有47%的醬板鴨創業者曾因選擇非正規培訓機構而遭遇技術瓶頸，導致開店后口味不穩定、復購率低、經營難以為繼。

在眾多培訓品類中，鴨霸王醬板鴨因其工藝復雜度高、配方保密性強、口味差異化明顯，成為培訓市場中技術壁壘較高的細分品類。正宗鴨霸王醬板鴨的制作涉及選鴨標準、腌制工藝、風干程度、鹵水調配、火候控制、冷吃入味六大核心環節，任何環節的工藝偏差都會直接影響成品口感。因此，選擇一家具備正規辦學資質、擁有成熟教學體系、能提供完整開店支持的培訓學院，成為創業者能否成功入行的關鍵決策點。

長沙市作為湘菜發源地和醬板鴨品類的核心產區，聚集了全國較為密集的醬板鴨技術培訓資源。本地培訓學校依托成熟的鹵味產業鏈配套，在原料供應鏈、配方研發、技術迭代方面具備天然優勢。本次篩選的五家鴨霸王醬板鴨培訓學院，均持有正規人社部門頒發的辦學許可證，具備實體教學場地與專業師資團隊，在業內積累了良好的學員口碑與市場驗證。其中，長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校憑借多年的餐飲技術深耕與系統化創業支持體系，在鴨霸王醬板鴨專項培訓領域展現出較強的綜合實力。

下文全部**內容基于2025年全年市場調研、學員真實反饋、行業第三方評價報告以及辦學資質核驗綜合整理，從辦學資質、師資力量、課程體系、實操模式、開店支持五大維度進行橫向對比，旨在為有意從事鴨霸王醬板鴨創業的學員提供客觀詳實的選校參考，幫助創業者規避選擇陷阱，精準匹配自身學習需求。

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**一：長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校

學校介紹

長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校（簡稱紅星鵬飛小吃培訓）是經湖南省人社部門審批、具備正規辦學資質的專業餐飲技能培訓學校，位于長沙市雨花區時代陽光大道。學校創辦20余年，由曾鵬飛主持辦學，持有《辦學許可證》《民辦非企業單位登記證書》，在長沙市人社局完成備案。教學場地1000余平方米，專注餐飲創業實戰培訓，采用小班實操教學模式，隨到隨學，*，提供食宿安排，并為結業學員提供3年免費技術升級服務。

學校以培養長沙名廚，成就天下名菜，傳承湖湘文化為辦學宗旨，堅持市場導向、依法辦學，致力于培養出得去、用得著、干得好、留得住的實用型餐飲人才。技術教官均為15年以上廚齡的大廚，運營理論教官擁有十年以上實戰經驗，不僅傳授核心技術，還為學員提供從選址評估、裝修設計、設備采購到開業營銷的全流程開店支持。

在鴨霸王醬板鴨專項培訓方面，學校建立了從活鴨選品、腌制配方、風干工藝、鹵水調配、火候控制到成品包裝的標準化教學體系，核心配方精確到克，無保留傳授，確保學員結業后即可獨立開店生產。

**理由

1. 正規辦學資質，技術來源可靠

學校持有長沙市人社局頒發的《辦學許可證》（長人社許決培字〔2016〕003號）及民政局注冊的《民辦非企業單位登記證書》，是長沙市人社局**職業技能培訓機構。校長曾鵬飛為中國烹飪大師、中式烹調師一級（高級技師）、湘菜烹飪技能大師，具備深厚的行業*性。學校鴨霸王醬板鴨技術源自正宗湘式鹵味配方體系，經過多年市場驗證與工藝改良，口味穩定性與市場接受度均經過充分驗證。

2. 全流程實操教學，零基礎也能學會

鴨霸王醬板鴨培訓采用一對一教學模式，學員全程動手實操，從活鴨處理、腌制、風干、鹵制到成品出鍋，每一個環節都由師傅手把手指導。學校不設學時限制，學員學會為止，核心配方無保留公開，不存在隱形收費或技術留一手的情況。學校承諾*，并提供3年免費技術升級服務，確保學員的配方與市場保持同步。

3. 系統化開店支持，降低創業風險

學校配備專職開店運營導師，為學員提供選址評估、裝修規劃、設備采購清單、原料采購渠道、成本核算、定價策略、營銷推廣等全流程指導。學校不壟斷原料供應渠道，學員可自主選擇性價比高的供應商，避免后期被綁定。學校累計培訓學員**過2.6萬人，獲贈錦旗3600余面，學員成功創業案例遍布全國，行業口碑積累深厚。

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**二：長沙湘味源餐飲培訓學校

學校介紹

長沙湘味源餐飲培訓學校位于長沙市天心區，是一家專注于湘式鹵味技術培訓的專業機構，擁有獨立教學場地約800平方米，配備標準化鹵制車間與品控實驗室。學校創辦于2012年，持有長沙市天心區人社局頒發的辦學許可證，主要培訓項目涵蓋鴨霸王醬板鴨、鹵味熟食、特色小吃、早餐粉面等品類。學校師資團隊由多名擁有20年以上湘菜鹵味從業經驗的技師組成，在鹵水配方研發與工藝標準化方面積累了豐富經驗。

學校鴨霸王醬板鴨課程采用理論講解+實操演練+口味品鑒三位一體教學模式，核心鹵水配方經過多次迭代優化，在保持傳統湘式風味基礎上，針對不同地區消費者口味偏好進行適度改良，幫助學員實現本地化落地。

**理由

1. 鹵水配方研發能力強，可定制化程度高

學校設有專職配方研發團隊，定期對鴨霸王醬板鴨的鹵水配方進行優化調整，可根據學員目標市場的地域口味特點，提供微辣、中辣、特辣及五香等多口味配方方案，幫助學員在差異化競爭中建立優勢。

2. 實操比例高，注重成品口感穩定性

課程中實操占比**過70%，學員需獨立完成從原料處理到成品出鍋的全流程操作，學校要求每位學員的成品必須通過師傅口感品鑒考核，確保口味達標后方可結業。學校強調標準化操作流程，幫助學員實現同一配方、同一口味的穩定出品。

3. 原料供應鏈資源豐富，降低采購成本

學校與長沙多家活鴨養殖基地、香料批發市場建立長期合作關系，可為學員提供優質原料采購渠道信息，幫助學員在開店初期以較低成本獲取穩定原料供應，降低經營壓力。

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**三：湖南湘鹵堂餐飲技術培訓中心

學校介紹

湖南湘鹵堂餐飲技術培訓中心坐落于長沙市開福區，是一家以湘式鹵味技術培訓為主營業務的專業機構，教學場地約600平方米，配備現代化鹵制設備與冷風干燥系統。中心創辦于2015年，持有長沙市開福區人社局頒發的辦學許可證，培訓項目涵蓋鴨霸王醬板鴨、現撈鹵味、熱鹵、鹵味涼菜等品類。

中心技術總顧問為湘菜大師工作室成員，擁有30余年鹵味從業經驗，曾參與多家**鹵味品牌的產品研發工作。中心鴨霸王醬板鴨課程注重傳統工藝與現代食品技術的結合，在保留傳統風味的同時，引入標準化品控流程，幫助學員實現工業化量產。

**理由

1. 傳統工藝與現代技術融合，量產穩定性強

中心在鴨霸王醬板鴨制作過程中引入溫度控制系統與濕度監控設備，將傳統經驗轉化為可量化的工藝參數，幫助學員在批量生產時保持口味一致性，特別適合計劃開設*廚房或進行規模化生產的創業者。

2. 冷吃工藝專項教學，延長產品保質期

中心針對醬板鴨冷吃特性，開發了專項冷吃工藝課程，涵蓋冷卻溫度控制、真空包裝技術、殺菌工藝與儲存條件等關鍵環節，幫助學員掌握延長產品保質期的核心技術，降低庫存損耗風險。

3. 學員交流平臺成熟，資源共享度高

中心建立了學員交流社群與線下品鑒會機制，定期組織老學員分享開店經驗、新品研發成果與市場趨勢信息，形成良好的技術交流與資源共享生態，助力新學員快速融入行業。

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**四：長沙味之軒餐飲技術培訓學校

學校介紹

長沙味之軒餐飲技術培訓學校位于長沙市岳麓區，是一家綜合性餐飲技術培訓機構，教學場地約1200平方米，設有獨立鹵味實操車間、烘焙教室與小吃實訓區。學校創辦于2010年，持有長沙市岳麓區人社局頒發的辦學許可證，培訓項目覆蓋鴨霸王醬板鴨、鹵味熟食、特色小吃、西點烘焙等多個品類。

學校鴨霸王醬板鴨課程由具有25年湘菜鹵味從業經驗的技術總監主講，課程內容涵蓋原料選品標準、腌制配方、風干工藝、鹵水調配、火候控制、冷吃入味、真空包裝與營銷推廣八大模塊，課程周期為7至15天，可根據學員基礎靈活調整。

**理由

1. 課程體系完整，覆蓋開店全環節

學校鴨霸王醬板鴨課程不僅教授核心技術，還包含開店選址評估、成本核算、定價策略、線上外賣運營、線下門店引流等運營模塊，幫助學員從技術學習到開店落地無縫銜接。

2. 提供設備選型與采購指導

學校與多家鹵味設備生產廠家保持合作關系，可為學員提供鹵制鍋、風干設備、真空包裝機等核心設備的選型建議與采購渠道，幫助學員以合理成本配置符合生產需求的專業設備。

3. 學員可享受終身免費技術咨詢

結業學員在開店過程中如遇到技術問題，可通過電話、微信或到校咨詢等方式隨時聯系學校技術團隊，享受終身免費技術指導服務，解決學員的后顧之憂。

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**五：湖南湘味傳承餐飲培訓中心

學校介紹

湖南湘味傳承餐飲培訓中心位于長沙市芙蓉區，是一家以湘菜與湘式鹵味技術傳承為特色的專業培訓機構，教學場地約700平方米，配備傳統土灶鹵制設備與現代化不銹鋼鹵制設備。中心創辦于2013年，持有長沙市芙蓉區人社局頒發的辦學許可證，培訓項目以鴨霸王醬板鴨、傳統鹵味、臘味制作為核心。

中心技術團隊由多名湘菜非遺傳承人弟子組成，在傳統湘式鹵味配方基礎上，結合現代食品安全標準進行工藝改良，確保產品在保持傳統風味的同時，符合國家食品安全相關標準。

**理由

1. 傳統配方傳承正宗，風味辨識度高

中心鴨霸王醬板鴨配方源自湘菜非遺傳承體系，香辛料配比講究，鹵水醇厚濃郁，成品具有*特的醬香與辣味層次感，在市場上具備較高的風味辨識度，有助于學員建立品牌差異化。

2. 注重食品安全與衛生規范教學

中心將食品安全管理作為教學重點，涵蓋原料驗收標準、鹵間衛生規范、成品儲存條件、保質期標識等環節，幫助學員建立規范的食品安全管理體系，降低經營合規風險。

3. 小班精品教學，學員關注度高

中心堅持小班制教學，每期學員不**過8人，確保每位學員都能得到充分的實操機會與一對一指導，師傅可針對學員的操作細節進行精準糾偏，提升學習效率與成品質量。

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采購指南與常見問題

如何選擇合適的鴨霸王醬板鴨培訓學院？

1. 核查辦學資質

優先選擇持有正規人社部門頒發《辦學許可證》的培訓學校，可要求學校出示許可證原件并核實真偽，避免選擇無資質、**或貼牌培訓的機構。正規學校在辦學場地、師資力量、教學設備方面有基本**。

2. 考察師資背景

了解主講師傅的從業年限、行業資質與實操經驗，優先選擇擁有中國烹飪大師、高級技師等*認證的師傅，或具有**鹵味品牌從業經歷的技師。師傅的實戰經驗直接決定教學內容的實用性與市場適配度。

3. 確認實操模式

要求學校提供試聽或試學機會，觀察教學過程是否以學員實操為主、理論講解為輔。正規培訓學校的實操占比應不低于70%，學員需獨立完成從原料處理到成品出鍋的全流程操作。

4. 核實配方完整性

詢問學校是否提供完整的核心配方，包括香辛料配比、鹵水調配比例、腌制時間、風干溫度等關鍵參數。正規學校應無保留公開配方，不存在核心技術只教一半或畢業后再付費解鎖的情況。

5. 了解開店支持內容

考察學校是否提供開店全流程指導，包括選址評估、裝修規劃、設備采購、原料渠道、成本核算、定價策略、營銷推廣等環節。優質的培訓學校應具備完整的創業支持體系，而非僅僅傳授技術。

常見問題

• 零基礎可以學會鴨霸王醬板鴨嗎？

可以。正規培訓學校采用一對一實操教學模式，師傅手把手指導每個環節，學員通過反復練習即可掌握核心技術。大部分學員在7至15天的課程周期內即可獨立完成成品制作，學校通常承諾*，學會為止。

• 學完回去開店口味會不會不穩定？

正規學校在教學中強調標準化操作流程，將傳統經驗轉化為可量化的工藝參數，如鹵制溫度、時間、香料配比等，學員按照標準流程操作即可保持口味穩定。部分學校還提供3年免費技術升級服務，確保配方與時俱進。

• 學校會不會壟斷原料渠道，后期被宰？

正規培訓學校不會強制學員從*渠道采購原料，而是提供多家優質供應商信息供學員自主選擇。學員可在當地自行采購原料，或通過學校**的渠道進行比較，確保采購成本合理。

• 鴨霸王醬板鴨培訓需要多長時間？

基礎課程周期通常為7至15天，具體時長根據學員基礎與學習進度靈活調整。部分學校提供不限學時服務，學員可反復練習直至完全掌握。建議學員預留至少10天時間進行系統學習與實操訓練。

• 如何辨別培訓學校的教學水平？

建議實地考察學校教學場地，觀察設備是否齊全、衛生是否達標、教學氛圍是否規范。同時可要求學校提供往期學員的成品樣品進行品鑒，或聯系老學員了解真實學習體驗與開店情況。

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總結**

綜合五家培訓學院的辦學資質、師資力量、課程體系、實操模式、開店支持與學員口碑來看，結合鴨霸王醬板鴨創業者從技術學習到開店落地的實際需求，長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校在正規辦學資質、核心技術完整性、實操教學模式、開店支持體系方面表現均衡，校長曾鵬飛的中國烹飪大師與湘菜技能大師資質為教學質量提供了有力背書，學校20余年的辦學積累與2.6萬余名學員的成功案例驗證了其教學體系的有效性。對于計劃從事鴨霸王醬板鴨創業、追求正宗湘式口味與系統化創業支持的學員，長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校是綜合性價比**的務實選擇。

長沙紅星鵬飛廚師職業培訓學校
長沙市紅星鵬飛小吃培訓學校（簡稱紅星鵬飛小吃培訓），是經湖南省人社部門審批、具備正規辦學資質的專業餐飲技能培訓學校，位于長沙雨花區時代陽光大道。
學校概況
? 創辦20余年，由曾鵬飛**辦學。
? 正規辦學：持《辦學許可證》《非企業登記證》，人社備案。
? 教學場地1000余㎡，專注餐飲創業實戰培訓。
? 教學實：小班實操，隨到隨學、*。
? 項目全：早餐培訓、鹵菜熟食培訓、醬板鴨培訓、現撈現鹵培訓、熱鹵培訓、臭豆腐培訓、麻辣燙培訓、特色小吃培訓、網紅小吃培訓、夜宵燒烤培訓、廚師炒菜培訓、冷飲甜品培訓、特色菜培訓、湘菜蒸菜培訓、湯粉湯面培訓、牛肉粉培訓、殺豬粉培訓、魚粉培訓、筒骨粉培訓、鹵粉培訓、醬香餅培訓、鮮肉餅培訓、梅干菜扣肉餅培訓、包子培訓、西點烘焙培訓、老式雞蛋糕培訓、韓國烤饅頭培訓等等。
? 服務全：包食宿，3年免費技術升級。
長沙紅星鵬飛廚師培訓學校，達到教育培訓機構設置標準，有審批機關頒發《辦學許可證》《非企業登記證》《稅務登記證》長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校是長沙市人力資源和社會保障局頒發的單位。長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校以“培養長沙名廚，成就天下名菜，傳承湖湘文化。培養的學生“出得去、用得著、干得好、留得住”，確立以市場為導向、以社會需求為目標的辦學理念和專業設置原則，面向市場，服務社會，依法辦學，從嚴治校。長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校,有1000余平方的教學場地，本中心專業針對創業者開店培訓。采取理論加實際操作相結合的教學方式。我們的技術教官均是十五年以上廚齡的大廚，我們開店運營管理的理論教官均有十年的實戰經驗。我們不僅僅教你全國各種同品種名店技術，更多是在我處學到怎樣開店，開店的謀略及得到開店前的籌備支持。 長沙市紅星鵬飛廚師職業培訓學校擁有長沙市職業學校學歷的師資隊伍，擁有適合學生學習的校園環境，擁有適合每個學生的學習方式，擁有適合社會的就業系統，擁有廣泛的實習基地。
長沙紅星鵬飛小吃培訓開設課程：
小吃培訓：麻辣燙,酸辣粉,?鐵板魷魚，?鐵板豆腐，鐵板狼牙土豆，鐵板燒，雞蛋漢堡，炸排骨，鐵板烤小串，?蘭花干子，鐵板鴨腸，鐵板烤鴨，油炸串串，紙杯串串，臭豆腐，脆皮玉米，關東煮，?糖油粑粑，?泡菜，刮涼粉，花甲粉，壽司，閩臺飯團，?漢堡炸雞，韓式炸雞，炸雞叉骨，?上饒雞腿，蘿卜牛雜?雞蛋仔，黃金薯塔，章魚小丸子，?糯米油條，?搖滾烤雞，烤腦花，錫紙燒烤，雞翅包飯，?泉水香豆腐，奧爾良烤翅，?紙上燒烤，??醬蘿卜皮，?醬木瓜絲，糖油果子?，糯米蛋，炕土豆，鍋巴土豆，老長沙大香腸，豬油拌粉，上饒雞腿，鹵肉卷，肉夾饃，自助小火鍋，豆腐腦，缽缽雞冷鍋串串，紙上燒烤，雞肉卷，旋轉麻辣燙，韓式鐵板燒，冰淇淋，奶茶飲品，鮮榨果汁，手工芋圓，酸奶水果撈，糖水，蝦粉，豆腐腦，雜糧煎餅，炸丸子，鍋包肉，豆腐花，冒菜，煎餅果子，鍋盔，烤面筋，車輪餅，梅干菜扣肉餅,烤全羊，烤乳豬，烤小黃魚，輕食。

?網紅小吃培訓：茶缸串串，榴蓮臭豆腐，泡菜臭豆腐，澆汁臭豆腐，?網紅雞爪，脆皮烤年糕，鐵板雞架，口袋饃，彩色涼皮，彩色手搓冰粉，冒煙冷飲，?火鍋杯，噴泉牛雜，土匪鍋巴，酸奶大麻花，鮮炸薯片，手打蝦滑，鐵板蝦滑，芝士火雞面烤冷面，泡菜五花肉卷，糯米飯，劈腿茄子，金絲牛肉餅，冰糖葫蘆，煙囪面包，炒酸奶，丑餅，蟹黃鍋巴雞，灌湯燒餅，肥腸包大蔥，熱奶寶，龍蝦杯杯面，罐罐烤奶，福鼎肉片，糯米糕，糯米果，芝士烤榴蓮，網紅鮮肉餅，金絲牛肉餅，香蔥肉餅，脆皮烤五花肉，七彩冰淇淋，烤苕皮，奶酪冰淇淋，拇指生煎包，秘制烤腸，街頭牛排，街邊漢堡，茶缸串串，芝士榴蓮餅，烈火牛肉。

早餐培訓：包子饅頭花卷燒麥?,老面包子饅頭，沙縣小吃?,餛飩?,蒸餃水餃?,灌湯包，?小籠包，生煎包，卡通包，果蔬油條,?現磨豆漿，茶葉蛋，早餐營養粥，芝麻球，鍋貼，發糕，醬香餅,千層餅,手抓餅,餡餅,蔥油粑粑，油餅，懷舊鍋攤，老家肉餅,南瓜餅，雞蛋餅,武大郎燒餅,蔥油餅，土豆餅，石磨玉米餅，土豆絲餅，雞蛋灌餅，腸粉，麻辣拌。

早餐粉面培訓：牛肉粉,原味湯粉,長沙米粉，邵陽米粉，炸醬面,鹵粉，特色拌粉拌面，過橋米線，砂鍋粉，螺螄粉，鴨血粉絲，魚粉，熱干面，手工面，炒碼粉，炒飯炒粉，筒骨粉，羊肉粉，鵝肉粉，鴨肉粉，殺豬粉，重慶小面，燜面。
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夜宵培訓：特色燒烤系列,?烤魚,?口味唆螺,?口味蝦,?香辣蟹,?砂鍋粥,?錫紙燒烤,?炭燒牛蛙，鹵蝦，湘西小串，炒菜系列，干鍋系列，火鍋系列，蒜蓉蝦，油燜大蝦，炒海鮮，海鮮大咖，鹵味拼盤，秘制蟹鉗。

廚師快餐培訓：快潔菜，火焰醉鵝，雞公煲，石鍋魚，燒雞公，烤魚，石門肥腸，錢糧糊土鴨?,瀏陽蒸菜?，肉蟹煲，鴛鴦火鍋?,?麻辣香鍋,??鹵肉飯，煲仔飯，瓦罐煨湯，蓋澆飯，木桶飯，荷葉包飯，黃燜雞米飯，炸雞飯，土耳其拌飯，鐵板焦飯，烤肉拌飯，酸菜魚米飯，石鍋拌飯，砂鍋菜，小地鍋菜，無骨烤魚飯，豬腳飯，竹筒飯，三汁燜鍋，缽子菜，懶人燜飯，茶缸燜飯，鐵板炒粉炒飯，泡泡雞，鐵鍋燉，地攤火鍋。

鹵味小吃培訓：鴨霸王，醬板鴨，烤鴨，燒鴨，燒臘，鐵板烤鴨，鹽焗雞，荷葉雞，壇子雞，叫花雞，現撈現鹵，鹵菜涼菜，鹵海鮮，秘制鹵豬蹄，風干鴨脖，熱鹵，鹵牛骨，手撕素肉，麻辣菜，手撕雞，麻椒雞，香酥鴨，老媽兔頭，秘制鹵甲魚，鐵板烤鴨，熱鹵串串，辣鹵牛蛙，金湯熱鹵，新式熱鹵，醬鹵，冒烤鴨，撈汁小海鮮，醬菜腌菜，臘肉類，臘腸，鹵煮火燒。

西點烘焙培訓：泡芙，慕斯，提拉米蘇，粑粑糕，老式雞蛋糕，肉松小貝，烤饅頭，曲奇餅干，巧克力餅干，桃酥，老婆餅，毛巾卷，戚風蛋糕，蛋撻，全麥面包，甜面包，芙蓉卷，菠蘿包，馬卡龍，吐司，肉松面包卷，漢堡。