蘭州的一家面館里，老板嘗試用羊棒骨熬湯代替原來的牛骨湯。他每天凌晨三點起床，把羊棒骨敲斷，露出里面的骨髓，放入大鍋中加水熬煮。火開到更大，水開后轉小火，讓湯保持微微翻滾的狀態。四個小時后，湯色變得濃白，骨髓里的油脂全部釋放出來。他用漏勺撈出骨頭，把湯過濾一遍，然后開始下面。一碗羊棒骨湯面端給了一位?？停腿撕攘艘豢跍?，愣了一下說："這次的湯不一樣，更香。"老板笑了，沒說是換了骨頭，只是說："試試新配方，合口味就留著。"羊棒骨搭配粉條燉煮，粉條爽滑勁道，裹挾著濃郁的湯汁，每一口都充滿層次感。上海熟食羊棒骨火鍋食材

哈爾濱道里區的一家東北菜館，大廚老林做了三十年菜，擅長燉。去年冬天他在菜單上加了一道羊棒骨燉白菜，靈感來自小時候母親燉的骨頭湯。羊棒骨他提**天從供應商那里訂好，早上六點到店一件事就是處理。羊棒骨先用清水浸泡兩小時，中間換三次水，直到泡出來的水清澈為止。然后冷水下鍋焯水，水開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。大鐵鍋里放少許油，下姜片爆香，倒入羊棒骨翻炒幾下，加開水沒過骨頭，放幾顆八角、幾片香葉，大火燒開后轉小火。老林說燉羊棒骨關鍵的是火候，火大了湯渾，火小了味出不來，就得是那種微微冒泡的狀態，燉出來的湯才白。兩個小時后湯色奶白，這時候才放白菜，再燉十分鐘關火。這道菜端上桌時，白菜吸滿了羊湯，羊棒骨肉爛脫骨，客人吃完肉還要把湯喝光。老林說："一道菜好不好吃，看客人喝不喝湯就知道了。"上海熟食羊棒骨火鍋食材羊棒骨搭配胡蘿卜塊燉煮，胡蘿卜軟糯香甜，湯汁金黃透亮，營養與美味兼得。

上海的一家西北菜餐廳里，廚師長正在調試新菜品的配方。他在試做一道"醬香羊棒骨"，羊棒骨先用蔥姜水浸泡一小時去腥，再放入鹵水中煮四十分鐘，再進烤箱高溫烤制十分鐘上色。鹵水的配方他改了三次，多加了一勺冰糖，顏色比昨天更深一些。服務員端著試做的成品走進辦公室，經理嘗了一口，點了點頭說："骨髓夠香，肉也不柴，可以上菜單了。"廚師長松了口氣，在筆記本上記下這次的配比。一周后，這道羊棒骨成了餐廳的**菜，每天能賣出四十多份，后廚的鹵水桶從早到晚幾乎沒有停過。

青島的一家海鮮燒烤大排檔里，老板嘗試將羊棒骨加入了菜單。他的想法很簡單：夏天大家吃海鮮吃膩了，加點羊肉換換口味。羊棒骨沒有直接烤，而是先鹵后烤——**天晚上鹵好，第二天客人點單時再上烤架加熱，刷一層蒜蓉辣醬。一份羊棒骨端上桌時，客人有些意外，沒想到燒烤店也能做出這么入味的羊棒骨。骨髓吸出來順滑細膩，貼骨肉咸香適口，配上冰啤酒剛剛好。那晚之后，羊棒骨的點單率一路攀升，老板索性把它寫進了固定菜單，每天備貨從十斤加到三十斤。羊棒骨用蒜蓉醬焗烤，蒜香濃郁，肉質鮮嫩多汁，適合喜愛重口味的食客。

沈陽的一家餃子館里，老板在餃子之外加了一道羊棒骨拼盤。羊棒骨用三種方式做：紅燒、清燉、香辣，各四塊，拼成一盤端上桌。客人可以一次嘗到三種口味，不用糾結選哪一種。拼盤剛上菜單時，老板擔心分量太大沒人點，結果反而因為"選擇多"吸引了不少客人。有人點了拼盤再點一盤餃子，兩個人吃得飽飽的，結賬時才一百出頭。老板在賬本上記了一筆：羊棒骨拼盤，毛利率百分之五十五，比單點利潤高。他決定下個月再推一個羊棒骨全家福，把排骨、棒骨、蝎子拼在一起。羊棒骨配上手搟面片，面片吸滿濃湯，筋道爽滑，一碗下肚暖意從胃蔓延到全身。上海熟食羊棒骨火鍋食材

羊棒骨搭配西葫蘆燉煮，瓜肉軟嫩多汁，吸收湯汁后鮮甜可口，老少咸宜。上海熟食羊棒骨火鍋食材

鄂爾多斯的一家牧民合作社里，牧民們正在分揀剛宰殺的羊棒骨。合作社和一家牛羊肉加工廠簽了長期合同，羊棒骨統一收購、統一加工、統一銷售。牧民巴特爾說以前羊棒骨沒人要，有時候直接喂狗了，現在能賣錢，一頭羊多賺幾十塊。他算了一筆賬，家里養的兩百只羊，光羊棒骨一年就能多收入六七千塊。合作社的負責人說，羊棒骨的銷路主要在南方城市，南方人越來越喜歡吃帶骨頭的羊肉，這是個好趨勢。巴特爾聽了，決定明年再多養五十只羊。上海熟食羊棒骨火鍋食材

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