羧甲基淀粉鈉（CMS）
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英文：Sodium carboxymethyl starch食品級。 CAS：9063-38-1
通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 
性狀: 白色或黃色粉末，無臭無味、*、熱易吸潮、易霉變、易溶于水。溶于水形成膠體狀溶液，也可用乙醇濕潤后再加入水中。
特性及用途：本品具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能。可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。是CMC的替代產品。在某些領域可替代聚乙烯醇。與CMC不同的是，本品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調味番茄醬等。
CMS是一種用羧甲基醚化的變性淀粉。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品。此外，CMS在生理學上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。
溶解方法: 使用前加少量水使羧甲基淀粉鈉CMS浸潤，然后加水配置成所需要的濃度；攪拌適當加溫都可以加速羧甲基淀粉鈉CMS的溶解；先用少量乙醇潤濕后，再用水溶解效果更好。在使用過程中請不要用易生銹的容器，且勿與有機酸、無機酸及重金屬離子接觸或并用。同時避免與高溫接觸，粘度會因溫度的升高而降低。

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