北京烤鴨堪稱華夏烹藝精粹。 
前門烤鴨店位于前門城樓南200米前門大街的東側,1992年新館落成。 
每位在北京***烤鴨店前門老店用餐的客人，都可以擁有當天即時出爐烤鴨的編號證書。 
價位不同，較*的是100左右。 

吃烤鴨頗有講究： 

先是吃烤鴨的季節。真正吃烤鴨，講究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鴨肉比較肥嫩；而秋季天高氣爽，無論溫度濕度都較適宜于制作烤鴨。秋天的鴨子，也比較肥壯，又所謂“秋高鴨肥，籠中雞胖”的諺語為證。惟有夏季，一來天氣炎熱，人們本來就不喜油膩；二來北京鴨怕熱，每到夏季都要掉膘減重；三來空氣濕度大，鴨坯上常會濕漉漉的，這樣烤出來，鴨皮易發艮（不松脆）。 
其次是鴨子的大小。選鴨子非常重要。全聚德選購鴨子的飼養期不能**過90天。羽毛要有光澤，潔白無瑕，翅短背長，腿粗而短，胸部豐滿，體軀肥壯。鴨子為5斤半到6斤。鴨子過小則肉柴，過大則有肥膩之嫌。 
鴨子宰殺去血、腿毛，掏去內臟，剁去鴨翅、鴨掌，經過打糖色、風干，制成鴨坯，重量在3斤到4斤左右。烤好的鴨子大概在2斤4輛左右，要求片下80片到100片，一只烤鴨片下的肉大概在1斤2兩之間。 
*三是片法。烤鴨制作技巧一半在烤，一半在片。烤鴨烤好后，要現片現吃，要不等鴨脯凹榻便及時片好裝盤，擺放整齊。此時吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，較為味美。片鴨的方法有兩種：一種是先趁熱片下鴨皮來吃，又酥又脆又香，然后再片鴨肉。另一種是片片有肉，片片帶皮，均如丁香葉大小，薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。 
鴨肉片完裝盤擺好后，廚師還要把鴨頭掰下來，用刀一切兩半兒，同時片兩個小片兒鴨尾部的肉，對稱地單放在一個 小盤兒里。同時，把兩條鴨里脊肉橫放在鴨頭上面，與片好的鴨肉同時上桌，表示客人點的鴨子已上完，有頭有尾。鴨頭可以蘸花椒鹽兒吃，有的客人還專愛吃這一口兒。鴨尾當然沒什么可吃的，它只是用來擺設示意的。兩條鴨里脊是留給本桌尊貴的賓客或年長的客人的。 
*四是作料兒。吃烤鴨的作料有三種；*一種是甜面醬加蔥條，可配黃瓜條，蘿卜條等；*二種是蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為*特。不少顧客特別偏愛這種作料兒。*三種是白糖。有些顧客既不肯吃蔥，也不肯吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。 
當然，吃烤鴨較通常的作料兒，還是*一種，即甜面醬加蔥條。用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，加幾片烤鴨片蓋在上面，在放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，真是好吃無比了。 六合坊、禎源館等，其中以*坊、全聚德兩家名氣較大，至今興盛不衰。*坊開業于（清）咸豐五年，至今已有130多年的歷史，以經營燜爐烤鴨而**。全聚德創立于同治三年，至今已有120多年的歷史，以經營掛爐烤鴨而著稱。新中國成立后，這兩家烤鴨店發展較忸。現北京已有八家全聚德，三家*坊。在菜品上也由初期"烤鴨"等數菜，發展到利用鴨身的各個部們制作多種涼熱菜，與烤鴨一起上席，這就是"全鴨席"、。"京師美饌，莫過于鴨，而炙者成佳。"這就是前人給"北京烤鴨"的美**價，而外國朋友則稱它為"世界*一美味。"凡來北京旅游的國內外賓客，都以一嘗"北京烤鴨"為快事。甚至在北京流傳這樣一名話："不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格舉行的"*五屆**烹飪**技藝表演大賽"中，"北京烤鴨"榮獲良好。新中國建立后，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加**世界。據說周**生**分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美.
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