金槍魚是大洋暖水洄游性魚類，營養價值高，金槍魚凍結溫度為-60℃，長期貯藏間的溫度為-50℃～-55℃。從金槍魚的捕獲到零售，完善的金槍魚**低溫冷庫冷藏鏈是確保金槍魚產業發展的必要條件。該冷藏鏈包括金槍魚延繩釣船、金槍魚圍網拖船、金槍魚冷藏運輸船、金槍魚陸地冷藏庫、加工廠、運輸車、冷柜等。由于金槍魚凍結的**低溫要求（-55℃～-60℃），因此，金槍魚**低溫冷藏鏈的設計制造技術是漁業發展的必然要求。金槍魚冷庫其實是水產冷庫的一種。
    金槍魚冷藏基本要求：
1）必須采用-60℃**低溫深冷凍結。金槍魚在凍結時, 魚肉細胞內的水份在-1.5℃開始凍結成結晶, 到-60℃時細胞內的水份全部凍結成結晶體。因此金槍魚的共晶點為-60℃, 即在-60℃使金槍魚達到完全凍結, 其細胞生物體的反應被維持在停止狀態, 從而得以長期保持金槍魚的鮮度。如果凍結溫度達不到-60℃, 則細胞內未能凍結的部分會發生變質, 時間長了會使魚肉發黑。金槍魚一般從捕獲到消費要半年以上時間, 為長時間保持金槍魚的鮮度, 其凍結溫度均需達到-60℃, 在這樣的溫度下, 可以良好地保持一年半到兩年的時間。 
2）金槍魚冷藏必須采用急速凍結 
    金槍魚開始在-1.5℃~5.5℃凍結時,其細胞體變成結晶體的體積較大,使細胞膜破壞。在解凍魚體時,水份便會從魚體組織內流出,帶走金槍魚特有的鮮味,食用時會出現乏味,大大降低其價值。為了保證金槍魚的品質,采取急速凍結,把“-1.5℃~5.5℃較大冰結晶生成帶”的通過時間縮短到較小,即提高凍結速度,是金槍魚凍結中較重要的工作。

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