化學名為1819年Proust首先從奶酪中分離得到，后來Braconnot從肌肉與羊毛的酸水解物中得到其結晶，并定名為是常見十八種中的一種，也是人體八種必需之一，
　特性：為白色有光澤六面體結晶或白色結晶性粉末。略有苦味。于145~148℃升華。熔點293~295℃（分解）。在烴類存在下，在無機酸水溶液中性能穩定。每克溶于40ml水和約100ml。溶于稀和堿性氧化物和碳酸鹽溶液。
用途：營養增補劑。一般多用于面包、面類制品。配制輸液及綜合制劑，降血糖劑，植物生長促進劑。

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