潮州鹵菜是將材料放入鹵汁中，經由較長的時間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料
理法，因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來的食物，就會多了中藥材的芳香，特別引誘人的胃
口，無論是誰聞到這誘人的香味，都會吞下幾滴口水。
    全國各地都有鹵味，可是為什么潮州鹵味能夠走向世界？
    潮州鹵菜是粵菜系中一個流派，而潮州菜的風味剛和閩菜十分的接近，潮州菜以烹制海鮮
見長，其鹵菜也很有特色也一系傳程。潮州鹵菜，就成鮮可口，香味濃郁，而潮州鹵水與其
它的鹵水有些不同，很有自己的特色，很受大眾的歡迎和選用。
潮州鹵水要學些什么？
1、鹵制品的市場選料采購，潮州鹵菜很注重的一環。
2、熟悉配方中多種專用香料的識別與市場選料技巧，一些學員可能一點香料都不認得就要更  
   主意了。
3、潮州鹵水制作方子（高湯熬制，料包配置等）和操作方法，這里邊還真有的學的，沒這個 
   還真做不好。
4、潮州鹵水顏色的處理（炒糖色等），做紅鹵必須要知道的。
5、各種材料鹵制的技巧，時間啊要掌握好哦。
6、鹵水的保存、增香等后期處理，這一環節做不好，鹵水是要變質的，前期的工作可能會
  有點麻煩了。
7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結業
8、后期電話輔導，有問題都可以隨時咨詢。

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