真空低溫油炸機是目前市場上比較常用的一種油炸設備，使用該設備進行油炸處理*度較高，同時產(chǎn)出的成品品質也較好。真空低溫油炸機的基本結構包括四大要素。
    （1）真空設備。具有較高效率的真空設備，即能在短時間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空條件。高品質的設備配有二級真空系統(tǒng)，同時配有高效的水蒸汽捕集系統(tǒng)     
    （2）脫油裝置。這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復到常壓過程中，油質被壓入食品的多孔組織中，以確保產(chǎn)品含油量較低。    
    （3）真空油炸釜。具有較大裝料量的高密閉性的真空油炸釜，（要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積，升溫*而穩(wěn)定）。     
    （4）自動控制裝置。針對不同物料油炸方式、油炸溫度、油炸時間，脫油時間等參數(shù)的自動控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質量的不穩(wěn)定。、
      以上這四個要素是真空低溫油炸機的較重要組成結構，所以我們在使用的過程中不僅要正握正確的方法，同時也要注意它們的保養(yǎng)。
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