諸城市新都工貿(mào)的味之源牌素肉粉制作工藝及說明：

一、素肉漿制作工藝說明：

? ? ? 1公斤素肉粉，搭配30公斤的溫水（35—40℃)。將溫水倒入斬拌機(jī)，低速啟動(dòng)，然后緩慢的將素肉粉倒入水中（速度一定保持緩慢狀態(tài)），待漿料均勻后，可啟動(dòng)高速，連續(xù)斬拌十五分鐘，斬拌過程中表面會出現(xiàn)氣泡，屬正常現(xiàn)象。十五分鐘后，即可形成稠狀素肉漿。此時(shí)漿料表面感觀是漣漪狀，不會馬上平復(fù)，此種狀態(tài)的漿料是較佳。將素肉漿分盤，厚度為20公分 山東素肉粉出廠，把它放在0-5度的環(huán)境里乳化7個(gè)小時(shí)后，在10小時(shí)內(nèi)使用較佳。 ?

? ?二、素肉漿添加方法：

? ?原料肉、肉糜、魚糜打漿或斬拌，添加鹽及各種輔料，最后加入素肉漿，斬拌約80秒后出料，即可成型。 ? ?

? ?三、添加量：

? ? ? 10％-60％（素肉漿）

? ?四、素肉粉應(yīng)用范圍：

? ?素肉粉是一種熱不可逆的食品膠 山東素肉粉，應(yīng)用范圍很廣 山東素肉粉使用，丸子、火鍋料、魚糜制品、腸類、蟹肉棒、燒賣、肉制品及米面制品都可。

魔芋是衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的物品名單中作為普通食品管理的食品新資源。魔芋的食用部分是膨大的地下扁圓形塊莖，其中含有大量的水分。魔芋干品含葡甘露聚糖約為50％ 山東素肉粉生產(chǎn)基地，含粗蛋白質(zhì)為9.7％，16種氨基酸總含量為7.8％，7種人體必需氨基酸總量為2.5％，還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻、銅等礦物質(zhì)，所以我公司經(jīng)過潛心研究本著以健康飲食為宗旨，研發(fā)出一款以魔芋粉為原材料的肉丸添加劑。

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