淀粉酯是以淀粉為原料，以鹽、偏鹽、焦 鹽、三聚鹽或三氯氧磷為酯化劑，以濕法、干法、 半干法或微波干法等工藝制備的一類變性淀粉。

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冷凍食品中應用：利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩定性，提高制品的抗凍融能力。

1.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩定性 小麥酯淀粉**，制品口感爽滑，具有奶油狀組織

2.在果醬中添加適當的變性淀粉，可以控制制品的結構和黏度 小麥酯淀粉批發，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工

3.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩定劑 小麥酯淀粉出廠價，降低熱量，產品具有良好的抗融化性和儲存穩定性

4.在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有較好的耐多次微波處理的性能

5.適當的變性淀粉具有良好的增稠與穩定作用，糊透明度好 小麥酯淀粉，凍融穩定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能

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