葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。據地區*西安油脂研究設計院曹萬新教授介紹，在21世紀，心腦血管疾病如冠心病、腦中風、腦血栓、動脈硬化、高血壓等疾病增多，而長期食用合適的油脂產品，能夠對上述癥狀有較大的改善。葵花油就是健康油脂中非常良好的一種，現在世界許多地方葵花籽油已經成為消費者和廚師的可以選擇油，葵花籽油在世界范圍內的消費量在所有植物油中排行*三。
　　葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質，其中天然維生素E含量在所有主要植物油中含量較高；而亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血壓的作用。而且葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風味，它的煙點也很高，可以免除油煙對人體的危害。