分析方法蛋白質測定方法；水分測定方法；析水率測定方法；粘度測定方法；透明度的測定方法。
 　　提取工藝操作技術要點
 　原料的凈化與稱重
 　　除雜主要是一些別的植物種子、塵土、砂石、金屬塊、木片、廢紙等雜物。玉米凈化后，每組稱重500g糯玉米。
 　　 浸泡液的配制
 　　分別配得亞硫酸濃度為0.1% 、0.2% 、0.3%，體積均為1500ml的溶液。
 　　 糯玉米浸泡本實驗選用48h、60h、72h三個不同浸泡時間，40℃、50℃和60℃三個不同的浸泡溫度及0.1%、0.2%、0.3%三種不同濃度的亞硫酸浸泡溶液對糯玉米進行浸泡。
 　　 粗磨先用粗磨將玉米破碎成10塊左右，以便進行胚芽分離。
 　　 胚芽分離
 　　利用胚芽分離槽進行分離，并加水使胚芽浮在水面上，以分離出胚芽。
 　　 細磨用細磨進行二次磨漿。
 　　 淀粉篩分經細磨得到的糯玉米漿，先用20目的粗篩進行分離粗渣，然后洗渣5次。把洗過的粗渣脫水，把濾液倒進粗渣分離后的淀粉乳液中，換用70目的細篩。過濾結束后，把細渣進行洗滌5次，濾液與淀粉乳液混合后靜置24h，潷去上清液，剩下濃稠的淀粉乳液以待蛋白質分離。
 　　 蛋白質分離采用離心機分離，轉速為3500r/min，時間為6min。
 　 離心脫水淀粉乳在干燥之前要進行脫水，原淀粉乳含水量78%，用離心機脫水，使水分降到45%左右，得到濕淀粉J.轉速為4000 r/min，時間為3min。
 　 干燥采用干燥箱（遠紅外干燥箱），干燥時間為48h左右。經干燥后的淀粉，水分為12%左右。
 　　結論較佳浸泡條件為：浸泡時間60h，浸泡液亞硫酸濃度為0.2%，浸泡時間為50℃下淀粉得率較高。糯玉米淀粉具有煳化溫度低、煳粘度高、煳透明度高、煳凍融穩定性較普通玉米淀粉高的特點。