果蔬保鮮庫儲存原理
 所謂的果蔬保鮮庫其實是氣調(diào)保鮮庫的一種，它主要用于存放瓜果蔬菜，通過調(diào)節(jié)庫體中氮氣、

氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度及氣壓，通過抑制儲藏物細(xì)胞的呼吸量來延緩其

新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細(xì)胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長時間的保持被儲藏物

的質(zhì)地、色澤、口感、營養(yǎng)等的基本不變，進而達(dá)到長期保鮮的效果。
  生物浸染常常是果蔬腐敗變質(zhì)的重要原因，殺菌防腐劑是消滅微生物病害較有效的方法。但是

，對不同的微生物所采用的殺菌防腐劑不同，而侵害某種果蔬的微生物又不**于一種致病菌，

故適當(dāng)搭配使用殺菌防腐劑可提高防腐效果。
  采收后的果蔬具有生理活動的重要標(biāo)志是進行呼吸作用。呼吸作用是果蔬采收后較主要的代謝

過程， 它制約與影響其他生理生化過程。果蔬進行呼吸作用是在一系列酶的催化作用下， 把復(fù)

雜的有機物質(zhì)逐步降解為二氧化碳、水等簡單物質(zhì)，同時釋放出能量， 以維持正常的生命活動。

可以說，沒有呼吸作用，就沒有果蔬的生命，沒有果蔬生命， 也就談不到貯藏保鮮了。
  影響果蔬的呼吸作用的因素有溫度、濕度、環(huán)境氣體、 機械損傷及植物激素，降低果蔬貯藏溫

度可以減弱呼吸作用，延長貯藏時間。但是， 不是溫度越低越好，都有一定的限度。一般來說，

在熱帶、 亞熱帶生長的果蔬或原產(chǎn)這些地區(qū)的果蔬其較低溫度要求高一些， 在北方生長的果蔬

其較低溫度就低一些。      溫度過高或過低都會影響果蔬的正常生命活動， 甚至?xí)璧K正常的

后熟過程，造成生理損傷，以致死亡。因此， 在貯藏中一定要選擇較適宜的貯藏溫度。      貯

藏溫度要恒定，因為溫度的起伏變化會促使呼吸作用進行， 增加物質(zhì)消耗。如果使用薄膜包裝，

則會增加袋內(nèi)結(jié)露水， 不利于果蔬的貯藏保鮮。
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