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餐館、食堂中的就餐部分統稱為餐廳。40座及40座以下者為小餐廳，40座以上者為大餐廳。餐廳的營運通常包括四大方面，一是食品原材料采購，二是食品加工，廈門連鎖酒店**，三是銷售，四是就餐服務。餐廳的店面及通道的設計與布置，應體現流暢、便利、安全。餐廳內部空間、座位的設計與布局包括流通空間、管理空間、調理空間、公共空間。餐廳中座席的配置有單人式、雙人式、四人式、火車式、沙發式、長方型、情人座及家庭式等多種形式。餐廳的動線應盡量使餐廳中客人的流通甬道寬暢，服務人員的動線越短越好。應充分利用自然光線，給客人以舒適明亮的感覺，因為舒暢的心情更利于進食。空氣調節系統是餐廳中必不可少的，因為室內空氣與溫度的調節對餐廳的經營有著密切的關聯。餐廳還應根據營業需要考慮音響設備的布置。

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做好服務1、顧客就是朋友

2、微笑

3、真誠、誠實、友好

4、要提供快速敏捷的服務

5、服務員至少經常使用兩句具有魔術般魅力的語言

6、佩帶好自己的銘牌

7、每一位服務員要以自己經過修飾的容貌為驕傲

8、要有與他人合作的團隊工作精神

9、在客人問候你之前先用尊稱向客人問好

10、每一位服務員要熟悉自己的工作，熟悉自己的酒店和有關的信息

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