三氯蔗糖
中文別名：蔗糖素 
英文名稱：Sucralose  
化學名稱： 4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脫氧半乳蔗糖 
CAS  號：56038-13-2  
分 子 式：C12H19Cl3O8 
分 子 量：397.64  
性    狀：白色至近白色結晶性粉末，幾乎無臭，無吸濕性。甜味。
含    量：98.0-102.0% 
用    途：食品添加劑，較新型甜味劑，甜味是蔗糖的600倍
三氯蔗糖是以蔗糖為原料經氯代而制得的一種非營養型強力甜味劑，其化學名4，1’，6’-三氯-4，1’，6’-三脫氧半乳型蔗糖，是一種白色粉末狀產品，較易溶于水（溶解度28.2克，20oC），水溶液澄清透明，其甜度是蔗糖的600～800倍，三氯蔗糖具有如下優點：（1）水溶液化學穩定性好，高溫下甜味不變，而且與食物中的蛋白質果膠等主要成分不起化學反應，在焙烤工藝中甜度更穩定。（2）無毒副作用，在人體內幾乎不被吸收，熱量值為零，是糖尿病人的甜味代用品。（3）甜味**，與蔗糖一樣沒有不愉快的苦后味和其他怪味，它不被齲齒病菌利用,所以不會引起齲齒。正是基于這些優點，三氯蔗糖是目前食品和醫藥領域研究開發的熱點。
三氯蔗糖和其他甜味劑復配使用效果非常明顯。這些甜味劑有果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖、木糖醇，尤其是在軟飲料中三氯蔗糖和果糖的復配非常有效。果糖有它特別的香味和令人愉快的口感，它們的結合使用不僅使飲料中的卡路里大大降低，又可使三氯蔗糖和果糖用量都降低到所希望的水平。謝，也不會酶解，故不會引起齲齒，對牙齒健康十分有利。

三氯蔗糖的特性 
    ◆甜度高，甜味**。其甜度大約是蔗糖的600倍，是阿斯巴甜的3倍，而且甜味**，與蔗糖較其相似。 
    ◆**安全性，沒有任何安全毒理方面的疑問，ADI值為15mg/kg。 
    ◆性質穩定，蔗糖素具有很好的溶解性和穩定性 ，其結晶產品在20℃的干燥條件下可貯藏4年，在水溶液和飲料中（PH值為3～5）和通常溫度下，可以貯藏1年以上而不發生任何變化。蔗糖素沒有化學活潑基團，它與其他食品組分發生反應的可能性很小，因此可在任何食品配料系統和加工過程中使用。 
    ◆在保健方面，由于其熱值為零，不會引起肥胖，可供肥胖病人、心血管病患者與老年人以及渴望控制體重的人士食用；攝入后不會引起血糖波動，可供糖尿病人食用；在口腔不被微生物代謝，也不會酶解，故不會引起齲齒，對牙齒健康十分有利。 
應用范圍 
目**氯蔗糖廣泛應用于飲料，口香糖，面包，糕點，蜜餞，果凍，布丁和果醬等食品中。而且在醫藥領域中的應用也正在迅速擴大。較大使用量為0.25g/kg。美國，英國和加拿大等國家，已在多種食品中替代蔗糖和其他甜味劑。

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