一 背景特點
川菜是中國八大菜系之一，起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”**，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為**。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
        湘菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍**；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱"魚米之鄉"。在《史記》中曾記載了楚地"地勢饒食，無饑饉之患"。
        鄂菜選料嚴格，制作精細，注重刀工火候，講究配色和造型，以烹制山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術*具一格。口味講究鮮、嫩、柔、軟，菜品汁濃、芡亮、透味，保持營養，為湖北菜之精華。代表菜有：“沔陽三蒸”、“蟹黃魚翅”、“海參圓子”、“清蒸武昌魚”、“糍粑魚”、“紅燒鱔魚”等。 
     二 培訓內容：
     1.迎賓涼菜：涼拌毛豆、涼拌海帶絲、七彩蛋皮、刀拍黃瓜、開胃蕨根粉、核仁拌鮮木耳、手撕蒜苗、燒椒皮蛋、涼拌腐竹、鹵水拼盤、鹵牛肉、鹵耳尖、鹵豬尾、鹵口條、鹵牛肚、麻仁口水雞、泡椒鳳爪、鹵花生、鹵千張
     2.招牌菜：毛氏紅燒肉、宮廷蟹黃粉絲、*肥腸魚、剁椒魚頭、新派毛血旺、毛家將軍鴨、奇籽油燜大蝦
3.小炒類：小炒豬腳皮、爆炒蝦球、鐵板蒙古牛肉、農家小炒肉、拆骨肉燜荷包蛋、鐵板韭菜、臭干張燒豬手、
酸辣雞雜、魚香肉絲、宮保雞丁、紅燒雞塊、干煸土豆絲
     4.干鍋類：干鍋蘿卜、干鍋脫骨鴨掌、臘味萵筍干鍋、干鍋脆皮豆腐、干鍋肥腸、干鍋花菜、干鍋牛雜、泥鰍燉萵苣
     5.蒸菜類：辣椒丸子、美女懷春、石灰水蒸蛋、梅菜扣肉、粉絲蒸娃娃菜
     6.火鍋類：狗肉火鍋、羊肉火鍋、魚頭火鍋、三鮮火鍋、排骨火鍋、雞火鍋
     7.湯類：老姜肉片湯、三鮮湯、紫菜蛋湯、魚頭豆腐湯、排骨玉米湯、海帶龍骨湯、番茄雞蛋湯、豬肝湯、絲瓜肉絲湯、冬瓜蝦米湯
     8.田園時蔬：手撕包菜、長豆角茄子、酸辣土豆絲、玉帶萵筍、清炒汗菜、清炒苕尖、清炒空心菜
 三 課程安排：
1.傳授川、湘、鄂等菜系烹飪技術。
2.傳授食材、調料的質量辨別（可隨公司采購部人員去市場調研、現場學習）
3.切配技術、翻鍋技術、生炒、熟炒、滑溜、干煸、上漿、爆炒、黃燜、涼拌、燒鹵技術、火候掌握等
四 培訓費用：飯館私房菜學費僅收5880元，包含技術轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術升級等，中途不收任何費用。
五 培訓時間：不限制學習時間，學會為止；隨到隨學，當天安排課程，老師手把手全程指導，*。一般10-15天左右，視個人情況而定。節假日照常上課。
六 培訓承諾：簽訂“技術轉讓”“*”“配方全部傳授”合同。

 內蒙古偉宏餐飲管理有限公司是在國家工商局注冊的股份制有限公司，是一家集特色食品開發、餐飲技術研究推廣、特色小吃技術培訓、小吃技術配方銷售、餐飲開店管理咨詢、小吃設備銷售、專業餐飲人材培訓輸出、餐飲網站制作推廣于一體的綜合性餐飲管理服務公司。

   本公司本著打造“特色餐飲技術”和“較適合創業者的特色小吃推廣平臺”的堅定目標，倡導“健康美味、綠色環保、傳統創新、”的現代飲食文化和“服務創業、一諾千金”的經營理念，專心致力于特色小吃的推廣，力將特色小吃技術配方轉讓、餐飲人材培訓輸出、品牌運營管理咨詢、餐飲網站制作推廣、特色元素與市場化相結合，為廣大餐飲行業創業者提供專業、科學、配套的服務，竭力確保每一位創業者的利益較大化。

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