玉米花粉呈淡黃色，多數為近球形或長球形，表面呈顆粒狀，直徑為61.4~88.5μm，形體大而壁薄，清香，微甜，無怪味。
玉米花粉中總可溶性糖含量約為25%，蛋白質含量**過20%，含有17種游離氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸含量豐富，含有20多種礦物質和Va、Vb、Vc、Ve等10多種維生素，同時還含有抗菌素、生長激素、核酸、有機酸和黃酮類化合物等天然高效活性物質
 
玉米花粉氨基酸含量（單位：g/100g）。
 氨基酸名稱 含量       氨基酸名稱  含量 氨基酸名稱 含量 天門冬氨酸 2.06 苯丙氨酸 0.88 絲氨酸 1.24 谷氨酸 2.20 甘氨酸 1.13 丙氨酸 1.48 半胱氨酸 0.21 纈氨酸 1.19 蛋氨酸 0.46 異亮氨酸 0.93 亮氨酸 1.50 酪氨酸 0.69 精氨酸 1.02 賴氨酸 1.64 組氨酸 0.44 蘇氨酸 1.08 脯氨酸 3.74   
玉米花粉礦物質元素與維生素含量（單位：mg/100g）
 礦物質 含量 礦物質 含量 維生素 含量 維生素 含量 磷 560 鋅 3.0 Vc 55.7 β—胡蘿卜素   0.48 鈣 180 錳 4.0 VB6 12.39   鉀 42 銅 2.0VB1 7.15   鈉 23 鉬 0.4VB2 1.96   鎂 16 鈦 0.2VB5 6.21   鋁 15 硼 0.2Ve 580.5   鐵 64 鍶 0.12Va 8.73   硅 41 硒 0.07Vd 3.34   
玉米花粉的功能
1.抑菌功能  玉米花粉本身具有抑菌的功能，破壁后80℃水浴浸提液抑菌作用較強，對食品致病菌的較小抑制濃度依據菌的不同而不同，PH6~7抑菌作用較強。此外，玉米花粉作用對高溫高壓穩定。
2.抗輻射功能 隨著現代生活的發展，來自電腦、電視、手機等輻射源的輻射越來越強。輻射危害人體細胞的防御系統，并產生一些有害物質，對人體危害較大。孫洪斌、馬毓霞等認為，玉米花粉營養性，功能性、經濟性，都為開發防輻射保健食品提供了廣闊前景。玉米花粉中含有大量的生物營養成分，尤其是花粉中的氨基酸能提高受輻射動物外圍血粒細胞活力，保護骨髓、脾臟、胸腺等組織結構，增強血液中過氧化物*酶的含量和活性，降低脂質過氧化粘黏物的含量，具有很大的開發抗輻射食品的潛力。
3.消化系統疾病  玉米花粉中含有豐富的維生素B族，其中維生素B1，能刺激消化酶的產生，幫助消化；維生素B6、礦物質和蛋氨酸等成分可以**頑固性便秘及瀉??；玉米花粉中還含有天然抗生素及促進生長的物質，可控制大腸桿菌、沙門氏菌的繁殖，修復腸胃損傷的部分，從而對**胃和十二指腸潰瘍、穿孔有較好的效果。
3.*  藥理實驗證明，玉米花粉中含有大量抗氧化物質，如維生素、胡蘿卜素及微量元素硒，可以阻止人體內脂和蛋白質過氧化反應，具有延緩衰老的作用。同時，可使SOD的活性增強，增強*自由基的能力，*沉積在皮膚表面和腦、心、肝器官組織中的老年斑、黑斑、雀斑，可抑制人體衰老。
4.肝病  常吃玉米花粉可增進肝細胞活性，膽堿分泌正常，防止肝病發生，并能促進肝臟*功能。
5.腎臟病  較常見的是腎的過濾不良，主要是缺鉀所致，同時會轉化成高血壓及其它循環方面的疾病。玉米花粉可供應足量的鉀、氨基酸和酶，扼止腎小球繼續破裂，又可修補損壞的組織。
6.糖尿病   玉米花粉中的維生素B6，可以控制色氨酸向成黃尿氨酸的轉化，對糖尿病有預防作用；對患者能提供足夠的礦物質鉀，促使脂肪和蛋白質正常代謝，亦可防止因酮體過量可能產生的中毒危險，**糖尿病患者的生命*。玉米花粉更有充足的活性氨基酸和酶等，可修補破損的胰臟組織，促進胰島素分泌，減輕糖尿病癥狀。
7.心臟病、高血壓、血管硬化  玉米花粉中的維生素B6可控制因酪氨酸轉化所引起的血管硬化，增強血管壁彈性、增強毛細血管、降低血壓。
8.改善腦血管功能，*，防治動脈粥樣硬化，降血脂、潤腸通便、美容抗疲勞。
 
 

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