滾揉又稱按摩，是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產中較關鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結合的典型。對產品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。
（1）滾揉的作用：
A破壞肉的組織結構，使肉質松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比
腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。
B加速鹽水滲透和發色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
C加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的較重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是較少數的小分子蛋白溶出，而多數蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能**將鹽溶性蛋白提取出來。
（2）滾揉過度與滾揉不足：
滾揉不足：因為滾揉時間短，肉塊內部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結構不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
滾揉過度：滾揉時間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種
黃色的蛋白胨。滾揉過度會影響產品整體色澤，使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質的蛋白質。
（3）滾揉好的標準和要求：
A肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下來。
B肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。
C肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。
D刀切任何一塊肉，里外顏色一致。
（4）滾揉的技術參數
A滾揉時間：滾揉時間并非所有產品都是一樣的，要根據肉塊大小，滾揉前肉的處理情況，滾揉機的具體情況分析再**。下面介紹一般滾揉時間計算方式：
U×N×T=L即T=L/(U×N)
U表示滾揉筒的周長，U=∏R, R：滾揉筒直徑；
N表示轉速，即每分鐘轉數；
L表示滾揉筒轉動的總距離，L一般為10000米—15000米；
N表示總轉動時間（有效時間），不包括間歇時間。
B適當的載荷：滾揉機內盛裝的肉一定要適當，過多過少都會影響滾揉效果。一般設備制造廠都給出罐體容積。建議按容機的60%裝載。
C滾揉期和間歇期：在滾揉過程中，適當的間歇是很有必要的，使肉在循環中得到“休息”。一般采用開始階段10—20分鐘工作，間歇5—10分鐘，至中后期，工作40分鐘，間歇20分鐘。根據產品種類不同，采用的方法也各不相同。
D轉速：建議轉速5—10轉/分鐘。
E滾揉方向；滾揉機一般都有正、反轉功能。在卸料前5分鐘反轉，以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白質。
F真空：“真空”狀態可促進鹽水的滲透，有助于*肉塊中的氣泡，防止滾揉過程中氣泡產生，一般真空度控制在0.7—0.8bar。真空度太高會起反作用，肉塊中的水會被抽出來。
G溫度控制：較理想的滾揉間溫度為0℃—4℃。當溫度**過8℃時，產品的結合力、出品率和切片性等都會顯著下降。在滾揉過程中，由于肉在罐內不斷的摔打、摩擦，使罐內肉品的溫度比滾揉間溫度高3℃—5℃。
H呼吸作用：我公司生產的滾揉機還具有呼吸功能。就是通過間斷的真空狀態和自然狀態轉換，使肉處于松弛和收緊，達到**滲透的目的。



型號
Model
較佳裝料量(kg/罐)
Optimalchargeamout
功率(kw)
Totaipower
電源電壓V
滾筒轉速(r/min)
Roiierrtatespeed
外型尺寸(mm)
Figuiresize
 
真空度（Mpa）
Vacuumdegree
 
設備總重量(kg)
Totaiweight
GT-20
15-20
1.85
220/380
無極調速或定轉
750*530*1080
0.04-0.08
約100
GT-30
20-30
1.85
220/380
無極調速或定轉
845*530*1080
0.04-0.08
約120
GT-50
30-50
1.85
220/380
無極調速或定轉
1050*530*1080
0.04-0.08
約150
GT-100
70-100
2.25
380
7.5轉（變頻1-12）
1100*750*1280
0.04-0.08
約180
GT-300
250-300
2.95
380
7.5轉(變頻4-12)
1420*1050*1580
0.04-0.08
約400
GT-500
350-500
2.95
380
7轉(變頻4-12)
1750*1050*1580
0.04-0.08
約500
GT-600
450-600
2.95
380
7轉(變頻4-12)
2100*1050*1580
0.04-0.08
約560
GT-800
550-800
3.75
380
6.5轉(變頻4-10)
2150*1230*1760
0.04-0.08
約700
GT-1000
700-1000
4.75
380
6轉(變頻6-8)
2380*1230*1760
0.04-0.08
約780
GT-1200
850-1200
5.75
380
6轉(變頻6-8)
2350*1340*1930
0.04-0.08
860
GT-1600
1000-1500
6.5
380
6轉(變頻6-8)
2500*1640*2100
0.04-0.08
980
GT-1800
1600-1800
6.75
380
4轉(變頻4-6)
2600*1760*2360
0.04-0.08
1190
GT-2700
1500-2000
8.5
380
4轉(變頻4-6)
2680*1860*2460
0.04-0.08
1280




外形尺寸 : 2380*1230*1760（mm） ;
包裝 : 簡易包裝或木箱 ;
凈重 : 約780（kg） ;
功率 : 4.75kw（kw） ;
電壓 : 380V（V） ;
型號 : GT-1000L ;
** : 國泰機械 ;
種類 : 真空滾揉機 ;
加工定制 : 是 ;

山東省諸城市國泰食品機械有限責任公司，是**從事肉類加工機械及果蔬加工機械的開發，設計、制造及銷售的企業。經過不斷的不懈努力，國泰機械已成為食品加工機械行業，具有競爭能力的制造廠家之一。 公司恪守“市場是企業之父，信譽是企業之母，**是企業生命之源泉”的經營思路。 以**的技術、精良的加工和檢測設備，**的制造質量、嚴密的質量**體系和較完善的售后服務，贏得了越來越多的顧客。公司主營：巴氏滅菌機、洗袋機、烘干機、果品清洗機系列、蔬菜清洗機系列、風干機系列、輸送機系列、果蔬加工流水線系列等果蔬加工設備及真空滾揉機系列、鹽水注射機系列、斬拌機系列、灌腸機系列、拌餡機系列、肉丸機系列、絞肉機系列、刨肉機、煙熏爐等低溫肉制品加工設備。 真誠的希望我們能攜手合作！！ 讓您的產品擁有較好的質量**是本公司全體員工的共同心愿，真誠期待與您合作 
加工方式 : 其他;OEM加工;
工藝 : 食品原料加工;機加工;磨加工;
**名稱 : 國泰
質量控制 : 內部