孜然產品信息｜Product information 產品名稱：孜 然 又名\"安息茴香\"，來自維吾爾語，又叫“阿拉伯茴香”. 它產於中亞、伊朗一帶， 在我國只產於新疆和甘肅河西走廊一帶。 孜然是除了胡椒以外的世界*二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。“它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品必用的**佐料，口感風味較為*特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。 主要成分｜Main ingredients 孜然籽具有較高含量的蛋白質、脂肪、無機鹽，還含有豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、鐵等7種礦物元素。每2克孜然中，含鈣20毫克、磷10毫克、鐵1.3毫克、鉀38毫克和鎂8毫克。孜然可利尿、鎮靜、緩解腸胃氣脹并有助于消化。 生長環境｜Growing environment 孜然屬傘形花科、孜然芹屬一年生草本植物，是一種常用的中草藥，果實（種子）除可入藥外，還用于調味和制作香料。孜然株高28～45cm，適應性強，喜溫暖干燥的氣候，耐寒、喜溫，忌澇、鹽堿和重茬，不宜多施農家肥和氮肥，以防徒長引起倒伏，張掖市川區三縣（區）較適宜種植，山丹、民樂、肅南也有部分種植。孜然適應性較強，耐旱怕澇，對土壤要求不嚴，一般應選擇通透性、排水性良好的沙壤土種植較好。 產品功效｜Product efficacy 孜然氣味甘甜，辛溫*，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。在《普濟方》這本中醫典籍中，就有用孜然**消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點孜然，以祛除胃中的寒氣。據《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有**心絞痛和失眠的作用。此外，由於孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點不容易變質。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。 產品展示｜Product display 適用人群｜Applicable people 適合人群：一般人都可食用。 適用量每次3～8克。 食用方法｜How to eat it 由于孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱后，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。 1、孜然磨粉或顆粒粉狀，燒烤或煎、炸肉類、魚類、禽類、蔬菜時，做為調料灑在菜肴表面增加香味，食用后可促進消化，適用于肉食積滯（如需蘸孜然食用，可先炒熟后粉碎）。 2、炒制牛羊肉或蔬菜時，作為調料使用，可去除膻味。 3、做火鍋時，放入少許孜然，香味濃郁，增加食欲。 4、牛或羊肉200g、孜然10g、洋蔥20g、水2公斤，熬制肉湯，肉美湯鮮，滋陰*。 溫馨提示｜Warm prompt 孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重復高溫導致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實，炒蘑菇、土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點。烹調時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然存放時應放入瓶、罐中密封，以防時間過長香味揮發。 如何辨別｜How to identify 市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應漂浮在水面，且水質保持清澈；如出現沉底、水質混濁等現象，則可能是攙假的孜然。 注意事項｜Matters needing attention用孜然調味，用量不宜過多。孜然性熱，所以夏季應少食。便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

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