納他霉素（Natamycin），也稱游霉素（Pimaricin），是一種抗真菌素，具有廣譜、雙效的抗真菌作用。它既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。商品納他霉素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對細(xì)菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
分 子 式
   C33H47NO13
分 子 量
   665.75
物理特性
   納他霉素近白色到奶黃色粉末，無臭無味。晶體形式的納他霉素十分穩(wěn)定。納他霉素在水中和多數(shù)有機(jī)溶劑中的溶解度很低。在室溫下，1升純水可溶大約50mg，低溶解度的納他霉素很適合對食物的表面處理。納他霉素會留在食物表面，因此，它作用在多數(shù)霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影響在一些食品中的發(fā)酵基本過程。
化學(xué)性質(zhì)
   從結(jié)構(gòu)式可知，納他霉素是一種多烯物質(zhì)，四烯基在抗霉菌和酵母起著重要作用。然而四烯結(jié)構(gòu)也使納他霉素對氧化物和紫外線比較敏感。
微生物學(xué)特性
   納他霉素對于幾乎所有的真菌類（霉菌和酵母菌）都有很強(qiáng)的抑制性，但對細(xì)菌、病毒或其他微生物無作用。
 活性和穩(wěn)定性
   納他霉素能否發(fā)揮其作用，是由使用濃度和在通常條件下其抗菌穩(wěn)定性決定的。影響其穩(wěn)定性的因素是：酸度（pH值）、溫度、光、氧化物、重金屬。 
用途
   用含納他霉素（Natamycin）的懸浮液直接添加（噴灑或浸泡）于干酪、制品、糕點、果汁、淹泡制品，有良好的抗霉效果。
 儲存條件
   密封、避光、低于15℃條件下，保質(zhì)期為二年。  
使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 
    1. 美國FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切面。
     2. GB2760-2007：干酪、糕點、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類蛋黃醬、沙拉醬、果蔬汁（漿）    ＦＡＯ／ＷＨＯ聯(lián)合食品添加劑專家**規(guī)定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。ＪＥＣＦＡ／ＥＣ也授權(quán)通過批準(zhǔn)。人體通常攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于*量以下，即使消費量很大的奶酪和香腸也如此。我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用。參見ＧＢ2760-2007及2007、2008增補(bǔ)品種。

主要用途 : 防腐劑 ;
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) : GB/26687-2011 ;
產(chǎn)品規(guī)格 : 100g/瓶 ;
有效物質(zhì)含量 : 99（％） ;
成分 : 納他霉素 ;
類型 : 糕點保鮮劑 ;
含量 : 99（％） ;
** : 新銀象 ;
型號 : 食品級 ;

河南森諾生物科技有限公司主要產(chǎn)品有：增稠劑、防腐劑、酸味劑、甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、藥用原料、藥用輔料等產(chǎn)品**生產(chǎn)加工的公司，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系。河南森諾生物科技有限公司的誠信、實力和產(chǎn)品質(zhì)量獲得業(yè)界的認(rèn)可。歡迎各界朋友蒞臨參觀、指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。電話：//
產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 : CCC;
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