料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。 營養成分 料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，*，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。 主要功效 料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。 料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，*，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。 料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。 1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣； 2. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增； 3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富； 4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩。 肥城市厚華商貿有限公司 經銷批發的花生油、食用油**消費者市場，在消費者當中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩定的合作關系。肥城市厚華商貿有限公司經銷的花生油、食用油品種齊全、價格合理。肥城市厚華商貿有限公司實力雄厚，重信用、守合同、**產品質量，以多品種經營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。 聯系人：張經理 電話： 公司主頁 ********************************************************

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