現代醫學認為，鴨肉的營養和藥用價值都很高，含蛋白質達16．5％，脂肪7．5％，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份，對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘、尿赤等病癥都有明顯的食療功效。 夏季，人們受暑邪的侵擾，少食短睡，不少人形體消瘦，需要食物進補。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物，宜食用鴨子之類消補之物。所以，夏季食用肥嫩的鴨子，既是美食品，又是較適宜的滋補食品。 1、鴨肉味甘、性寒，無益陰、養胃、**。 夏，春季吃鴨肉的好處：較肥嫩，去秋燥，降低膽固醇鴨子富含養分，不僅享有";京師美饌，莫妙于鴨";、";無鴨不成席";之佳譽。特地昔時新鴨養到春季，肉質壯嫩肥饒，養分豐富，能及時彌補人體**的蛋白質、維生素和礦精神。同時鴨肉性寒涼，特適合體熱上火者，所以春季食療可以選擇鴨。";**烹調大師屈浩介紹說，在上海、南京等地，秋天吃鴨肉已經成為了一種飲食保守。 鴨舌主要營養成分維生素A 鉀 鈉 鈣 磷硒 等 補充維生素A 和礦物質鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為***食品。鴨心食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。鴨心無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。鴨心還具有較高的食療營養價值。 鴨心營養價值： 熱量（千卡）143、硫胺素（毫克）0.14、鈣（毫克）20、蛋白質（克）12.8、核黃素（毫克）0.87、鎂（毫克）18、脂肪（克）8.9、煙酸（毫克）8、鐵（毫克）5、碳水化合物（克）2.9、維生素C（毫克）0、錳（毫克） 0、膳食纖維（克）0、維生素E（毫克）0 .81、鋅（毫克）1.38、維生素A（微克）24、膽固醇（毫克）120、銅（毫克）0.37、胡蘿卜素（微克）0.9、鉀（毫克）233、磷（毫克）188、視黃醇當量（微克）74.5、鈉（毫克）86.2、硒（毫克）15.3。 鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。健網8v-f d2y,]U D| 健網4y F.r[1]} ^ { 鴨腿肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能*。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 鴨胗介紹 鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。 鴨胗營養價值 鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。 鴨翅介紹 鴨翅一般是禽類較好吃的地方，因為那里多運動，肌肉會比較多，肉質緊密。 鴨翅食用效果 補血行水養胃生津止咳自驚消螺螄積清熱健脾虛弱浮腫 鴨腸營養價值 鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

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