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  因采用的溫度不同,肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法(chilling)和凍結法(refrigerating or freezing):
  冷卻貯藏
 
  肉的冷卻貯藏是指使產品深處的溫度降低到0～1 ℃左右,然后在0 ℃左右貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動,所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產品深處的溫度降低到-6℃左右。但由于原料種類的不同,冷卻處理的條件也有差異。
  1.冷卻方法
  在每次進肉前,使冷卻間溫度預先降到-2～-3℃,進肉后約經14～24h的冷卻,待肉的溫度達到0℃左右時,使冷卻間溫度保持在0～1℃。在空氣溫度為0℃左右的自然循環條件下所需冷卻時間為:豬、牛胴體及副產品24h,羊胴體18h,家禽12h。
  2.冷卻肉的貯藏及貯藏期的變化
  冷卻肉的貯藏系指經過冷卻后的肉在0℃左右的條件下進行的貯藏。冷卻肉冷藏的目的,一方面可以完成肉的成熟過程,另一方面達到短期保藏的目的。短期加工處理的肉類,不應凍結冷藏。因為凍結后再解凍的肉類,即使條件非常好,其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。
  (1) 冷藏條件 肉在冷卻狀態下冷藏的時間取決于冷藏環境的溫度和濕度。根據**制冷學會*四屆****冷卻動物肉的冷藏條件和冷藏期如表1-4-1。
肉在冷藏期間的溫度和濕度應當保持均恒,空氣流速以0.1～0.2m/s為宜。
  (2) 冷藏過程中肉的變化 低溫冷藏的肉類、禽等,由于微生物的作用,使肉品的表面發粘、發霉、變軟,并有顏色的變化和產生不良的氣味。
發粘和發霉：發粘和發霉是冷藏肉較常見的現象。溫度在0℃時,當較初肉表面污染的細菌數每平方厘米100個,16d達到發粘;當達到10個時,只有7d就達到發粘。當溫度上升時,發粘的時間明顯地縮短。
空氣的濕度對發粘亦有很大影響。從相對濕度**降低到80%,而溫度保持在4℃時形成發粘的時間延長了1.5倍。
表1-4-1 冷卻肉的冷藏溫度和期限品 種溫度 ( ℃)相對濕度 (%)預計貯藏期 (d)牛 肉小牛肉羊 肉豬 肉臘 肉腌豬肉食用副食品取出肉臟雞-1.5～0-1～0-1～0-1.5～0-3～1-1～0-1～00909085～9085～9080～9080～9075～8085～9028～357～217～147～1430120～18037～11 


特產 : 否 ;
有機食品 : 是 ;
** : 是 ;
產品類別 : 鴨肉 ;
型號 : ZH-088 ;
類型 : 鴨肉加工 ;
凈重（規格） : 1000（g） ;
生產廠家 : 臨沂市福利正和食品有限公司 ;
保質期 : 365（天） ;
儲藏方法 : 冷藏 ;
售賣方式 : 散裝 ;
原產地 : 山東 ;
是否進口 : 否 ;
** : 臨沂福利正和 ;

山東臨沂福利正和食品有限公司是一家集屠宰加工，冷藏，銷售為一體的農業產業化企業。公司始建于2005年，地處物流發達的臨沂市，327國道沿線，距京滬高速羅莊路口僅25公里，日東高速沂南站40公里，臨沂機場15公里，臨沂火車站20公里，嵐山港口90公里，交通較為便利。 公司引進**的屠宰加工流水線，日速凍能力20噸 冷藏能力3000噸。主要產品有豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、兔分割產品及副產品。年宰殺生豬、牛、羊200萬頭以上，加工產品萬余噸。生產的豬產品有一二三四五號肉，大排，肋排，**，肥膘，板油，精肉，五花肉，帶皮五花肉，肘子，心，肚，舌等；牛羊產品有牛分割產品及副產品，牛肉卷，肥牛，羊肉卷，精制羊肉卷等。雞鴨鵝兔產品有白條雞，西裝雞，白條鴨，白條兔及分割產品，建立了覆蓋全國的銷售網絡，產品**全國二十多個省市自治區。
加工方式 : 其他;手工加工;
工藝 : 食品原料加工;
產品質量認證 : 其他;
**名稱 : 正和
質量控制 : 第三方