廚房管理是餐飲管理的重要版塊。制度是管理的基石，因此做好廚房管理離不開制度的制定與執(zhí)行，以下是一份廚房管理制度大全，囊括了廚房各方面的管理制度，小飯?zhí)贸邪﹨⒖肌?/span>

　　本《廚房管理制度大全》目錄：

　　一節(jié)：廚房管理崗位職責(zé)描述

　　*二節(jié)：廚房管理制度大全

　　一、廚房考勤制度

　　二、廚房著裝制度

　　三、廚房衛(wèi)生管理制度

　　四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

　　五、廚房日常工作檢查制度

① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，廣州小飯?zhí)贸邪?wù)，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，廣州小飯?zhí)贸邪行模_保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以**排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

據(jù)介紹，設(shè)立價(jià)格平抑資金覆蓋全市89所高校，包括部屬高校、市屬高校以及15所民辦高校，僅市級(jí)財(cái)政每年就將投入1.18億元。按市教委要求，市、校共同建立的平抑資金將由高校財(cái)務(wù)處設(shè)立轉(zhuǎn)賬管理核算，學(xué)校要制定本校學(xué)生食堂價(jià)格平抑資金的管理使用辦法，根據(jù)價(jià)格上漲和食堂運(yùn)行情況，廣州小飯?zhí)贸邪募液茫揭仲Y金適時(shí)補(bǔ)貼學(xué)生食堂“基本伙”，抑制飯菜價(jià)格過快上漲，由社會(huì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的高校學(xué)生食堂也包括在內(nèi)。
小飯?zhí)贸邪⑶帑溤床惋嫛V州小飯?zhí)贸邪募液糜蓮V州市青麥源餐飲管理服務(wù)有限公司提供。小飯?zhí)贸邪⑶帑溤床惋嫛V州小飯?zhí)贸邪募液檬菑V州市青麥源餐飲管理服務(wù)有限公司（）今年全新升級(jí)推出的，以上圖片僅供參考，請(qǐng)您撥打本頁面或圖片上的聯(lián)系電話，索取新的信息，聯(lián)系人：王先生。

廣州市青麥源餐飲管理服務(wù)有限公司是一家集食堂承包、食材配送、種植養(yǎng)殖、凈菜加工、團(tuán)體配餐、廚務(wù)策劃為一體的綜合性餐飲服務(wù)公司。公司致力于專業(yè)為企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠提供安全的食品和餐飲服務(wù)。 公司現(xiàn)有員工近600人，**廚師70人、管理人員50人，擁有一批訓(xùn)練有素、經(jīng)驗(yàn)豐富、廚藝精湛的專業(yè)化人才，為客戶提供高質(zhì)量的餐飲管理服務(wù)；并擁有大型蔬菜種植及養(yǎng)殖基地、大型冷庫和凍庫，形成了綠色健康的原材料供應(yīng)體系，從源頭**了膳食的質(zhì)量，確保大中型企業(yè)食堂膳食安全。公司自成立以來，以“質(zhì)量求生存、信譽(yù)求市場(chǎng)、創(chuàng)新求發(fā)展”為經(jīng)營(yíng)理念，全心全意為廣大客戶服務(wù)。同時(shí)在全體員工的辛勤努力下順利通過了ISO9001-2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000（含HACCP）食品安全管理體系認(rèn)證，現(xiàn)已成為一家連鎖經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理、頗具規(guī)模的團(tuán)膳餐飲公司。 青麥源公司一直視創(chuàng)新為企業(yè)的生命力，主動(dòng)創(chuàng)新、**止步。不斷提升服務(wù)質(zhì)量主動(dòng)迎合社會(huì)進(jìn)步的需求。在現(xiàn)有雄厚專業(yè)隊(duì)伍的基礎(chǔ)上，大力引進(jìn)餐飲管理人才共同開發(fā)企業(yè)管理服務(wù)新平臺(tái)。公司的專業(yè)水平已達(dá)到規(guī)劃化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，在追求膳食美味衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，致力于營(yíng)養(yǎng)與健康的平衡，填補(bǔ)了餐飲管理服務(wù)行業(yè)的一大空白。為社會(huì)創(chuàng)立較/佳的團(tuán)膳服務(wù)公司。展望未來，我們較有信心和您一起擁抱明天，繼續(xù)一如既往地秉承“一切為了客戶，為了客戶一切，為了一切客戶”的服務(wù)理念，再接再厲，為企業(yè)提供較科學(xué)較合理較優(yōu)良的飲食服務(wù)。