存在于所有生物體內的具有生物活性的分子物質，由100種以上的氨基酸構成，因此也被稱為“特殊蛋白質”，醫(yī)學上稱為“酶”，許多維生素和礦物質作為其的“輔酶”。 在結構和功能上與普通蛋白質完全不同，許多專家主張酵素應該獨立編列為第八或第九大營養(yǎng)素。主要負責催化生物體內的各種化學反應，人體內所有與生命活動相關的生化反應（如消化食物、能量轉換、修復組織、抵抗病菌等）均由酵素催化或直接完成，蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的消化、吸收、合成、代謝都是在酵素的幫助下才能完成，沒有酵素就沒有生命活動。諾貝爾化學獎得主波以爾教授說：如果人像燈泡，酵素就是電流。


酵素種類繁多，已知人體內有6000多種，每一種都有專一的催化功能和作用底物，絕不會影響其它。按功能分六大類：氧化還原酶、水解酶、轉移酶、合成酶、異構酶、裂合酶。其活性受環(huán)境各因素（PH值、溫度、射線等）影響，溫度超過47℃時都被破壞失去活性。人體所能制造的酵素總量是有限的，這就是“潛在酵素”（摘自《酵素營養(yǎng)學》，作者愛德華·豪威爾博士），如同銀行存款，只提取不存入，很快就會用完。生物體若缺乏酵素，輕則生病，重則死亡。全球腸胃內窺鏡發(fā)明者、腸胃病專家新谷弘實教授提出：盡量減少浪費酵素的行為，多攝取酵素食物，就是不生病的生活。

酵素的功能和作用原理

一、消化、吸收食物與營養(yǎng)素。
原理：脂肪分解酵素（脂肪酶）、淀粉分解酵素（淀粉酶）、蛋白分解酵素（蛋白酶）主要作用是分解消化脂肪、淀粉、蛋白質，進食前后食用可起到促進營養(yǎng)素的消化和吸收；空腹代餐食用則分解體內脂肪以減肥。
二、抗菌消炎。
原理：1、活化免疫細胞（巨噬細胞、白細胞、淋巴細胞）增強細胞免疫
2、刺激機體產生抗體和干擾素增強體液免疫
3、免疫細胞內的溶菌酶等酵素會溶解細菌和病毒及其產生的有害毒素
三、活化細胞：修補壞死細胞，促進新陳代謝。
原理：細胞內的各種生化反應，全部由酵素催化完成，當酵素缺乏時，反應速度減慢，代謝功能降低，補充足夠酵素可以保證細胞內的生化反應處于最佳狀態(tài)，維持良好的新陳代謝。壞死細胞的分解由細胞內的自溶酵素完成，新細胞的合成也必須由酵素催化完成。
四、解毒、排毒、凈化血液、改善體質。
原理：人體內的毒素是由肝臟等器官合成各類解毒酵素而降解的，且每一種毒均須由獨特的一種酵素才能分解。包括腸道內、體液中、血管內、細胞內的各種大分子營養(yǎng)物、毒素、廢物，也都是由酵素主司代謝、轉換或分解、清除，是故身體要解毒、排毒，或血液要維持凈化乃至羸弱體質的改善，首要物質就是酵素。
五、增強免疫力、提高自愈力，分解致癌物質與癌芽細胞。
原理：活化和增強免疫系統(tǒng)中的T細胞、B細胞、巨噬細胞，刺激機體產生干擾素；促進細胞合成，修復受損的DNA，清除自由基，分解致癌物，抑制腫瘤細胞的生長。
六、平衡滲透壓，調節(jié)PH值。
原理：調節(jié)細胞膜的離子通道，使細胞內外的鉀、鈉等離子保持一定比例，維持一定的細胞內外滲透壓和PH值；營養(yǎng)素在吸收和代謝過程中會生成許多代謝廢物，這些廢物有的成酸性，有的成堿性，堆積過多將導致體液PH值異常，引發(fā)多種疾病。這些代謝廢物需要靠酵素分解排泄。
現(xiàn)在很多喜歡養(yǎng)生的人都選擇自制酵素，在容器的選擇方面大多數選擇塑料盒玻璃，但是其中很多問題很多人不知道，塑化劑，玻璃爆炸，操作麻煩等一系列的問題，便捷開心的做酵素，才是最好的。選擇源緣圓酵素器做酵素，安全放心。

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