(象形。甲骨文字形，里面是“目”字，外面表示面龐。“面”，在古代指人的整個(gè)面部。“臉”是魏晉時(shí)期才出現(xiàn)，而且只指兩頰的上部，唐宋口語(yǔ)中才開(kāi)始用同“面”本義:臉)

同本義 [face]

面，顏前也。——《說(shuō)文》

使萬(wàn)民和說(shuō)而正王面。——《周禮·撢人》

私面私獻(xiàn)。——《周禮·司儀》

大輅在賓階面。——《書(shū)·顧命》

必唾其面。——《戰(zhàn)國(guó)策·趙策》

滿面塵灰煙火色。——唐· 白居易《賣(mài)炭翁》

女之靧面。——明· 袁宏道《滿井游記》

椎髻仰面。——明· 魏學(xué)洢《核舟記》

?

回鍋面片

【材料】：瘦豬肉，小白菜，西葫蘆，油豆腐，土豆，綠豆芽，西紅柿，面粉。

【配料】：鹽，雞精，黑龍江鍋蓋面*，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，鍋蓋面*費(fèi)多少錢(qián)，生姜少許，蒜蓉少許，食醋。

【做法】：

1、瘦豬肉切小片，過(guò)油炒熟，待用。

2、小白菜切段，西葫蘆、土豆切小片，油豆腐切小塊，西紅柿切小瓣待用。

3、面粉加水，和成面團(tuán)，用搟面杖攤開(kāi)，用刀劃成3-4厘米寬1厘米厚的條，待用。

4、搭油鍋，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫蘆片，土豆片，油豆腐塊，小白菜段，特色鎮(zhèn)江鍋蓋面*，綠豆芽翻炒，加入鹽，雞精，生抽，花椒面，味精，水少許繼續(xù)翻炒。待燴菜5-6成熟后加西紅柿瓣，翻炒至熟。

5、換湯鍋，倒入水，煮至沸騰，鍋蓋面*連鎖，將切好備用的面條一一揪成3厘米見(jiàn)方的薄片入鍋……待面熟后用漏勺打出，倒入燴菜鍋中。

6、重新搭菜鍋，把面片和燴菜翻炒均用，淋食醋裝盤(pán)。

?

?

擔(dān)擔(dān)面

【材料】：面條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、姜末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒面、豬油。

【做法】：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。

2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然后加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3.水燒開(kāi)后放入面條煮熟后撈出，放入碗中，然后將鹵澆在面條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。

?

黑龍江鍋蓋面*|金鼎餐飲|鍋蓋面*連鎖由鎮(zhèn)江金鼎餐飲管理有限公司提供。“面館*,面館*連鎖店,鎮(zhèn)江鍋蓋面,鎮(zhèn)江鍋蓋面*”就選鎮(zhèn)江金鼎餐飲管理有限公司（），公司位于：鎮(zhèn)江丹徒新區(qū)魏瑪假日中心廣場(chǎng)4-112，多年來(lái)，金鼎餐飲堅(jiān)持為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，聯(lián)系人：江經(jīng)理。歡迎廣大新老客戶來(lái)電，來(lái)函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。金鼎餐飲期待成為您的長(zhǎng)期合作伙伴！

 鎮(zhèn)江金鼎餐飲管理有限公司是一家專業(yè)從事面食文化研究，生產(chǎn)，銷(xiāo)售和連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，以鎮(zhèn)江三怪之一鍋蓋面為主營(yíng)項(xiàng)目。鎮(zhèn)江鍋蓋面被稱為江南特色面，以*特的配方、奇特的工藝、混合型的口味、500年的歷史久而**。在“天津*十屆中國(guó)美食節(jié)暨*八屆**美食博覽會(huì)”上，喜獲“*名小吃金鼎獎(jiǎng)”，目前已成功申報(bào)為“市級(jí)和省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。      鎮(zhèn)江鍋蓋面，風(fēng)味*特，投資不大，利潤(rùn)豐厚風(fēng)險(xiǎn)小，小小面條，蘊(yùn)含大財(cái)富！金鼎軒鍋蓋面在鎮(zhèn)江當(dāng)?shù)匾援惓３霰姷目谖稄谋姸嗝娴杲?jīng)營(yíng)者中脫穎而出。通過(guò)多年經(jīng)營(yíng)積累，公司目前是運(yùn)營(yíng)體系規(guī)范、有著豐富經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的公司。攜同有識(shí)之士共同復(fù)制其成功的經(jīng)營(yíng)模式，將平民面食鎮(zhèn)江鍋蓋面發(fā)揚(yáng)光大。