有些地區會有新鮮的裙帶菜，可以經過清洗后熱水燙熟后，冷藏或冷凍保存。

注意：裙帶菜是植物中含礦物質較為豐富的食物了，而且很多物質是水溶性的，因此在解凍清洗過程不易浸泡長時間。

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裙帶菜在中國宋代的《本草》上稱莙荙菜，音變成裙帶菜。另外，這種海藻的葉片作羽狀裂，也很象裙帶，故名。裙帶菜屬海藻類的植物，一年生，色黃褐，高1—2m，寬50—100cm，葉綠呈羽狀裂片，干燥裙帶菜梗芽，葉片較海帶薄，外形像大破葵扇，也像裙帶，裙帶菜梗芽注意事項，故取其名。分淡干、咸干兩種。

當裙梗很硬時，可適當提高調味液中酸的含量，或在豆醬中添加一些有機酸，使其軟化。另外，生豆醬中因含有酵母，會使裙梗軟化，故必須經加熱殺菌后再浸漬裙梗。

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